イタリアンの意味不明な料理名に、客が喜ぶ心理

京都大学の超人気講義「京大変人講座」が単行本化。同書の一部を抜粋する形で、紙上講義をお届けする。前回に続き、山内裕准教授の講義。鮨屋のおやじの仏頂面ばかりでなく、カジュアルなレストランやチェーン店においても、日本型おもてなしとはまったく異なる、客をたじろがせるようなサービスが行われている。しかもそれが客の心をつかんでいるのは何故か。