丸亀製麺社長が明かす、非効率そうな「店舗で手作り」でも高利益率なわけ

店のコンセプトから料理の一皿に至るまで、外食産業の経営者は消費者の心をつかむスペシャリストだ。個性派ぞろいの「外食王」たちは何を考えているのか。連載「外食王の野望」で取り上げる外食トップのインタビューを通じ、そのノウハウをおいしく頂こう。今回は丸亀製麺を運営するトリドールホールディングスの粟田貴也社長。うどんは店舗で手作りという、高コストのオペレーションにこだわり続ける真意に迫った。