世界唯一！北三陸の「うに牧場」が日本の水産業の希望である理由

JR東日本に入社後、『ecute』プロジェクトを立ち上げ、「エキナカ」の文化を定着させた鎌田由美子氏。今回の対話の相手は、北三陸の洋野町で水産ベンチャー「北三陸ファクトリー」を創業した下苧坪氏です。世界唯一の「うに牧場」でつくり育てられたウニを武器に海外展開をめざすだけでなく、カーボンニュートラルに関する取り組みなど、日本の水産業に新たな風を吹き込むべく挑戦し続ける下苧坪氏にお話をお聞きしました。