板野友美さんも被害に…生魚の寄生虫「アニサキス」の対策法と最新研究事情

すしや刺身など、日本食には生魚を使った料理があります。本稿では、日本人には身近なアニサキスの生態や食中毒を起こさないための知識、最新の研究事情を紹介します。