スモークサーモンの主原料のサーモントラウトは、欧州屈指の養殖ファームであるノルウェー・フィヨルドラックス社の高級素材を仕入れています。 燻製の前の味付けでは、職人がサーモン一枚一枚の厚みと大きさに合わせて丁寧に塩を振る「ふり塩」製法を採っています。燻製は17度の低温でじっくり８時間かけて燻しています。こうすることで、ソフトで滑らかな口当たりと芳醇な味わいが実現できるのです
続きを読む高級スモークサーモン専門に66年、ノルウェー産高級素材を独自製法で加工
トップインタビュー 地域の注目企業＜滋賀県長浜市 株式会社 中村屋＞
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