事業承継を機に店舗・メニューを大改革、女性客を中心に新規顧客層獲得を実現

東京のそば店「青山外苑前増田屋」。創業85年の老舗だが、昔のやり方を踏襲していくだけでは退化してしまうという危機感から、「時代に合わせた改革を断行することにしました」という。