丸亀製麺のトリドールが「立ち飲み居酒屋」を買収した意外なワケ

“いつでもどこでも、ひとりで気軽に呑める店”をコンセプトに、今や関東No.1の店舗数を誇る立呑み酒場「立呑み 晩杯屋」。この晩杯屋に客として通い、魅力に気づいて買収＆店舗展開した著者が語る、今後のヒットする居酒屋形態の秘訣とは――。本稿は、粟田貫也『「感動体験」で外食を変える 丸亀製麺を成功させたトリドールの挑戦』（宣伝会議）の一部を抜粋・編集したものです。