「寿司職人は2カ月で育つ」「長い修業はいらない」と言い切る人に決定的に欠けている視点

「寿司職人になるには10年修業が必要」と言われる。しかし、寿司スクールに通えば短期間で技術を身につけることができる今、昔ながらの“修業”には意味があるのだろうか。魚のプロが解説する。※本稿は、おさかなコーディネータのながさき一生『最強の寿司ビジネス』（中央公論新社）の一部を抜粋・編集したものです。