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ながさき一生
寿司ロボットの進化で「勝ち残る人」と「淘汰される人」、寿司職人の明暗を分ける〈たった1つの違い〉
寿司業界ではいま、職人育成の効率化とロボット化が急速に進んでいる。シャリ成形ロボットやAI活用によって、“寿司を握る”仕事そのものの意義が変わり始めているのだ。おさかなコーディネータのながさき一生氏が、人とテクノロジーが共存する「次世代の寿司ビジネス」のあり方を解説する。※本稿は、おさかなコーディネータのながさき一生『最強の寿司ビジネス』（中央公論新社）の一部を抜粋・編集したものです。
トップクラスの寿司職人は年収2000万～8000万円！海外「寿司ビジネス」の実態
世界的な寿司ブームのなか、海外では日本人寿司職人の価値が急騰している。それでは今、海外で寿司店を始めれば簡単に儲かるのだろうか。魚のプロが、今の職人に本当に求められているものを解説する。※本稿は、おさかなコーディネータのながさき一生『最強の寿司ビジネス』（中央公論新社）の一部を抜粋・編集したものです。
「寿司職人は2カ月で育つ」「長い修業はいらない」と言い切る人に決定的に欠けている視点
「寿司職人になるには10年修業が必要」と言われる。しかし、寿司スクールに通えば短期間で技術を身につけることができる今、昔ながらの“修業”には意味があるのだろうか。魚のプロが解説する。※本稿は、おさかなコーディネータのながさき一生『最強の寿司ビジネス』（中央公論新社）の一部を抜粋・編集したものです。
日本人が魚を食べる量が減っている一方で、世界では魚の需要が伸び続けています。外国人の寿司人気もますます上がっている昨今、魚文化に関する知識は、ワインのように「世界の教養」に近付きつつあると言っても過言ではありません。魚の中でも、もっとも手軽に食べられるものの一つが「サバ缶」。実は日本だけでなく、世界的に愛されている缶詰なのです。ドラマ「ファーストペンギン！」の監修者で、魚のプロであるながさき一生氏が、知られざるサバ缶の秘密を教えます。
リーズナブルに寿司を食べられ、幅広い層からの人気を勝ち取ってきた大手回転ずし。そんな大手回転ずし業界は今、大きな転機を迎えています。円安・原価高騰を受けた価格アップ、度重なる不祥事などがあった2022年。2023年の回転寿司業界はどのように変わっていくのでしょうか？
今年も年末を迎えました。円安やコロナによる生産減、ウクライナ情勢の影響もあり、何かと値上げの続いた今年。年末年始にもその波は押し寄せています。ただ、年末からお正月にかけては、カニやエビ、マグロ、いくら（魚卵）など、豪華な食材も食べたいところ。今回は、元築地市場の卸で、東京海洋大学で講師も務めるながさき一生さんが、2022年の年末買い出しのコツと、絶対にやってはいけないこと三つを解説します。
年末になると、駆け込みで申込が殺到するふるさと納税。年々寄付額は増え、全体の寄付額は今年1兆円の大台を超えるとも言われています。人気が過熱化する中で、リピーターも、新しく始める人もどちらも増えている状況です。せっかくふるさと納税を申し込むなら、品質がよくてお得な返礼品を選びたいもの。本記事では、食品、特に生鮮品を想定し、締め切り間近に本当に良い返礼品を選ぶコツを解説します。
商品の単価を上げることの難しさ……今や、日本企業のほとんどが直面している課題ではないでしょうか。10月にスタートしたテレビドラマ『ファーストペンギン！』は、漁師が飲食店や消費者に直接魚を届けるビジネスを立ち上げるという、実話に基づくストーリー。原作の著者で、ヒロインのモデルでもある坪内知佳さんに、ドラマの漁業監修を務める筆者が取材しました。
今年もお盆がやってきました。人が集う中、すしを食べる機会も増え、すし店はかきいれ時となります。ただ、今年は、さまざまな魚介が値上がりしている状況です。その実際の状況や、要因は何なのか。また、そのような状況下でもお得に食べられるすしネタとは？
夏の「土用の丑（うし）」を迎え、うなぎがおいしい季節がやってきました。ただ、「今年は値上げせざるを得ない」といった声が、うなぎを扱う関係者から聞かれています。今年のうなぎを取り巻く状況は？そして、そんな中でもおいしいうなぎを食べるポイントは？
2月3日は節分の日です。節分の日の定番といえば、恵方巻き。もともと関西地方での風習でしたが、大手コンビニチェーンなどが大々的にキャンペーンを行うなど、全国区の文化になりました。最近では、バリエーションも豊かになってきており、年々高級化も進んでいます。今回は、東京海洋大学で非常勤講師も務める「さかなの会」代表のながさき一生さんが、恵方巻きに関する消費者調査を行った結果を交えて、消費者が好む恵方巻きの特徴やおすすめの海鮮具材などをリポートします。
早いもので今年も年末となりました。年末年始は家で暖かく、おいしいものを食べよう…と考えている人も多いのではないでしょうか。イクラ、カニ、マグロなど、普段食べられない豪華な海産物は、年末年始のごちそうの花形といえます。しかし、今年は、こうした海産物の価格が軒並み高騰しています。そんな中、上手に買い物をするにはどうすればよいのでしょうか。
コロナ禍が続く中、今年もお盆がやってきました。リーズナブルながらも華やかに食卓を演出してくれる回転ずしは、お休みの時期に大変重宝されます。そんな中、今年は、マグロを推している回転ずしチェーンが多いのだとか。それはなぜなのか。また、マグロの選び方で気を付けておきたい点とは。
今年もやってきた夏の「土用の丑」。土用の丑といえば、うなぎです。昨年は、うなぎの稚魚が豊漁だったため、今年は「うなぎが安くなる」ともいわれていましたが、実際はどうなのでしょうか。また、昨年から続くコロナ禍がうなぎの値段や流通に及ぼす影響は？ 今年のうなぎの特徴やおすすめの選び方について、東京海洋大学非常勤講師のながさき一生さんが解説します。
新型コロナウイルス感染拡大に伴い、全国を対象に緊急事態宣言が発令されてから1年。自粛の影響は、さまざまな業界に及びました。水産業界もその一つ。中小零細業者が多く、死活問題となった事業者も多くいます。そんな水産業界の1年はどんな状況で、コロナ禍をどう乗り切ったのでしょうか。
お正月は、おすしが食卓に上る機会が増え、持ち帰りができる回転ずしを利用する方も多いことでしょう。今年は、昨年からのコロナの影響で、水産品の流通状況が例年と違うこともあり、いつもよりお買い得なネタもチラホラ見受けられるとか。さかなコーディネータのながさき一生さんが2021年のお正月にオススメの寿司ネタについて、レポートします。
年末年始といえば、例年「買い出し」に出かけるという人も多いでしょう。しかし、今年は新型コロナウイルス感染拡大の影響も気になるところです。密になるのを避け、スムーズに買い物するためにはどうすればいいのでしょうか。コロナ禍ならではのおすすめ品も含めて、解説します。
年末に向けて、ふるさと納税が活発となる時期になりました。さまざまな返礼品が魅力のふるさと納税。せっかくふるさと納税をするなら、普段食べられない豪華なものやめずらしい食材をいただきたいところです。今回は、ふるさと納税で特に人気の返礼品であるカニ、エビ、イクラのお得な選び方を解説します。
秋も深まり、サンマがおいしい季節となりました。近年、課題となっていたサンマの不漁。今年もその傾向がありましたが、10月に入って取れだしてきているという話も出てきています。また実は今、海洋環境には大きな変化が起こっているといいます。海の環境はどうなっているのでしょうか。
今年のお盆は「回転寿司」がオススメだといいます。コロナ禍における水産品の流通への影響で、いつもより質のいいネタが仕入れやすくなっているとのこと。おさかなコーディネータのながさきさんが、特にオススメの寿司ネタ3つを紹介します。
