ゆで太郎のソバはなぜ「37センチ」なのか？→社長が明かした納得の理由

「そば職人になるには10年」――そんな常識を、人気チェーン「ゆで太郎」は覆した。職人の技をそのまま受け継ぐのではなく、徹底的に「分解」し、誰でも再現できる「仕組み」に変えたのだ。場合によっては、10年かかる技術をわずか1カ月で身につけられるという。22年連続黒字、200店舗を支える「職人に頼らない」驚きの仕組みとは。※本稿は、株式会社ゆで太郎システム代表取締役の池田智昭『ゆで太郎の儲かる仕組み 22年連続黒字を支えるがっちり経営術』（ワニブックス）の一部を抜粋・編集したものです。