高野山vs甲信越・東北・北海道
それぞれの地域で偶然生まれた「凍り豆腐」

「凍《こお》り豆腐」、「高野豆腐」、「凍《し》み豆腐」、「氷豆腐」、「連豆腐」「一夜凍り」……。呼び名は微妙に違えども、これらはほぼ同じ物で、どれも豆腐を凍らせて作る、大豆加工食品です。冷蔵庫のない時代、雪深い地方では、冬は外で生ものなどを保存していましたから、うっかり食べ忘れて凍らせてしまった豆腐が生まれるのはごく自然なこと。