古代から高貴な人々に好まれて来た「鱸」は
夏場の刺身の一番人気

東京湾でたくさん獲れていた鱸は、鯛と並んで人気の高い、白身の高級魚でした。 特にこれから夏を迎える季節は、産卵を終えてやせ細った鯛に代わり、鱸が最ももてはやされた時期です。江戸末期に書かれた魚の図鑑『魚鑑』にも、「その肉は即玉鱠にして、夏月の珍、これに過るものなし」と鱸の味が絶賛されています