おもてなしとは真逆の「無愛想な鮨屋」がなぜ繁盛するか

京都大学の超人気講義「京大変人講座」が単行本化。同書の一部を抜粋する形で、紙上講義をお届けする。初回は「サービス経営学」の山内裕准教授の講義。無愛想な鮨屋は、日本的な至れり尽くせりの「おもてなし」とは真逆でありながら、客に受け入れられる。その理由を解くことで「サービスの本質」に迫っていく。