串カツ田中社長が明かす、「全面禁煙」は1000店達成への布石だった

店のコンセプトから料理の1皿に至るまで、外食産業の経営者は消費者の心をつかむスペシャリストだ。個性派ぞろいの「外食王」たちは何を考えているのか。連載「外食王の野望」で取り上げる外食トップのインタビューを通じ、そのノウハウをおいしくいただこう。今回は串カツ田中の貫啓二社長。2018年6月といち早く全面禁煙を決断した舞台裏を聞いた。