「おいしい植物肉」にたどり着いた男の“発芽バカ”一筋30年

2050年にはタンパク質の需要に供給が追い付かなくなる、いわゆる「タンパク質危機」が到来するといわれている。そこで注目を集めるのが、牛肉や豚肉のような動物の肉を原料としない「代替肉」だ。熊本発スタートアップのDAIZは、大豆由来の植物肉原料で世界を視野に事業を本格化する。