ホテルの「食べ放題・ビュッフェ」が叩き出す利益率が驚異的…客が損してるってこと？

外食の値上げが続く中、お得感があって人気の食べ放題・ブッフェレストラン。一見“太っ腹”に見えて、裏側では綿密な戦略が張り巡らされているのを知っているだろうか。料理の構成や並び方には何か秘密があるの？1人6000円であれば、食材の費用はいくらかかっている？意外と奥が深い、食べ放題ビジネスの裏側をのぞいてみよう。