20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？ 美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！
続きを読むプロローグ――
熊は、肉よりも右手よりも、脂がうまい
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