森枝卓士[写真家／ジャーナリスト]

2015.4.6

「鶏の脂」はどう料理すべきか―「プロの技」編

20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？　美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！

2015.3.31

「鶏の脂」はどう料理すべきか

20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？　美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！

2015.2.23

プロローグ　その2――熊の次は、鹿、そして鴨。「日本の冬のジビエ」御三家の脂について

20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？　美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！

2015.1.27

プロローグ――熊は、肉よりも右手よりも、脂がうまい

20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？　美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！