あぶら見聞録 20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「人間にとって味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら(油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕! 第4回 「鶏の脂」はどう料理すべきか―「プロの技」編 森枝卓士[写真家/ジャーナリスト] 第3回 「鶏の脂」はどう料理すべきか 森枝卓士[写真家/ジャーナリスト] 第2回 プロローグ その2――熊の次は、鹿、そして鴨。「日本の冬のジビエ」御三家の脂について 森枝卓士[写真家/ジャーナリスト] 第1回 プロローグ――熊は、肉よりも右手よりも、脂がうまい 森枝卓士[写真家/ジャーナリスト]