
第4回
「鶏の脂」はどう料理すべきか―「プロの技」編
森枝卓士[写真家/ジャーナリスト]
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改…
2015.4.6
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「人間にとって味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら(油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕!
第4回
森枝卓士[写真家/ジャーナリスト]
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改…
2015.4.6
第3回
森枝卓士[写真家/ジャーナリスト]
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改…
2015.3.31
第2回
森枝卓士[写真家/ジャーナリスト]
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改…
2015.2.23
第1回
森枝卓士[写真家/ジャーナリスト]
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か? 美味しいとはどういう意味か?」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改…
2015.1.27