魚偏に春と書く「鰆。春が旬かと思いきや、身が美味しいのは冬の「寒鰆」です。 身が締まって脂が乗った寒鰆は、青魚とは思えないほど、上品で淡白ながら、奥深い味わいがあります。
続きを読む身が締まった冬こそ美味なる「寒鰆《さわら》」
備前、備中から徳川幕府への献上品にも
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