コロナ禍で変容する外食産業、既存概念を壊す「CLO分離」の動きとは

従前の外食産業では不可分とされたコンテンツ（C：料理）、ロケーション（L：店舗）、オペレーション（O：調理／給仕）のCLOは、コロナ禍で分離された。高級名店は高質冷凍食品へ進出し、フードデリバリーは一般的なものとなった。そして、コロナ禍で分離化されたCLOは、更なる進化を遂げようとしている。コンサルタントとして活躍する筆者が、外食産業におけるCLO分離の様子を具体的な企業名とともに解説し、外食産業全体のビジネスモデル変革の重要性を指摘する。