料理の保温にも使われた「おから」は
江戸庶民の筆頭健康節約おかず

最近では、おからを売っている店をあまり見かけなくなりました。豆腐を作る過程でできる、いわば豆腐カスであるおからは、大豆が持つ栄養素と大量の食物繊維でできた健康食材にも関わらず、ほとんどは家畜の餌や畑の肥料になったり、産業廃棄物として扱われ、処分されています。