奈良時代から、夏バテ予防食だった「鰻」
諸説入り乱れる蒲焼きの変遷

新石器時代から食べられていたと言われる鰻ですが、“夏バテ防止に鰻を食べる”という習慣は、奈良時代にはすでに確立されていました。江戸中期までは下賎な食べ物でしたが、白焼きの発明により地位が向上しました。