「タンパク質は体に良い」だけじゃない!?“とりすぎ”の知られざるリスクとは？

「○○を食べればor食べなければ健康になれる」――ちまたに流れる健康に関するあまたの情報は、はたして本当に正しいのか。基礎医学・健康科学の専門家がタッグをくみ、世に広く流布する食事や運動に関する話題を取り上げ、科学的な根拠をもとにわかりやすく解説する。※本稿は、坪井貴司、寺田 新『よく聞く健康知識、どうなってるの？』（東京大学出版会）の一部を抜粋・編集したものです。