【今晩の小鍋レシピ】帰って3分で晩酌スタート、
激ウマ「ゆずこしょう風味の簡単タラチリ」！

2016.11.25 4:50

小田真規子

小田真規子(おだ・まきこ)
料理家・栄養士・フードディレクター。女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経て、有限会社スタジオナッツ(www.studionuts.com)を設立。誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、『オレンジページ』『ESSE』などの生活雑誌や企業PR誌にオリジナルレシピを発表。家電、食品、調味料メーカーのメニュー開発、国内各地の産物・加工品の商品開発などもサポートしている。分かりやすいレシピが好評で、NHK「きょうの料理」「あさイチ」の料理コーナーに定期出演。著書は、『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』(扶桑社)、『料理のきほん練習帳』(高橋書店)、『一日がしあわせになる朝ごはん』(文響社)、『まいにち小鍋』『なんでも小鍋』『おつまみが晩ごはん！』（ダイヤモンド社）など多数。中学校技術・家庭教科書(平成28年度)でも料理・監修を担当した。

空前の大ブーム！　10分でできる小鍋レシピ

“空前の大ブーム”と日テレ「沸騰ワード10」（10月21日放送）でも特集されたほか、朝日新聞天声人語（11月11日）でも取り上げられた「小鍋料理」――。
疲れて帰っても１０分で作れて、すぐに温まる。栄養バランスが抜群なうえ、お酒のつまみにもなる。しかも、洗いモノも少ないから、忙しいビジネスパーソンにもぴったりの料理です。だからこそ、急増する一人暮らしの方はもちろん、帰宅時間がバラバラのご家族でも大人気なのでしょう。まさに、小鍋は「個食」の時代に最適の”冬料理”なのです。だけど、どうしてもワンパターンになりがち。顆粒だしや、スーパーで売っている「鍋スープの素」ばかりでは、飽きてしまう……。そんな悩みをもっている方のために、大人気料理家であり、ご自身も「小鍋生活」を楽しんでいる小田真規子先生に、少ない具材とウチにある調味料でつくる、簡単＆絶品レシピを紹介していただきました。

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いま、1～2人前の小鍋料理が空前の大ブーム。簡単にできて、とてもおいしい。冷えたカラダもすぐにポッカポカ。しかも、洗いものも少ないのだから、忙しいビジネスパーソンに大人気なのも当然です。しかし、どうしてもワンパターンになりがち。そこで、大人気料理家の小田真規子先生に、誰でも簡単にできてめちゃくちゃうまい小鍋レシピを集めた『まいにち小鍋』をまとめていただきました。本連載では、その一部をご紹介してまいります。ぜひ、今日の晩御飯にお試しください！（構成：前田浩弥、田中泰）

C 高橋進（クラッカースタジオ）

小田真規子（おだ・まきこ）
料理家・栄養士・フードディレクター。女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経て、有限会社スタジオナッツ(www.studionuts.com)を設立。誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、『オレンジページ』『ESSE』などの生活雑誌や企業PR誌にオリジナルレシピを発表。家電、食品、調味料メーカーのメニュー開発、国内各地の産物・加工品の商品開発などもサポートしている。分かりやすいレシピが好評で、NHK「きょうの料理」「あさイチ」の料理コーナーに定期出演。著書は、『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』(扶桑社)、『料理のきほん練習帳』(高橋書店)、『一日がしあわせになる朝ごはん』(文響社)など多数。中学校技術・家庭教科書(平成28年度)でも料理・監修を担当した

うー、寒い寒い。

11月末のとある日。
寒風に耐え家にたどり着くが、玄関のドアを開けるとそこにもまた、人気がなくひんやりとした空気が張り詰めている。

それが一人暮らしだ……。

そんなときに真価を発揮するのが「小鍋」。

冷えた体も、心も、空間も、小鍋を火にかけるだけでポッと温まる。
部屋全体が一瞬で、幸せな暖かい空気に包まれるのだ。

今日の小鍋は一味違う。

大人気料理家・小田真規子先生に教えてもらった「ゆずこしょう風味の簡単タラチリ」をしこんであるからだ。簡単レシピでありながら、“ウチ鍋”とは思えない品のある味が出るという。

小田先生に送っていただいた完成品の写真がこれだ。

C 高橋進（クラッカースタジオ）

うまそうだ!!

材料はこれだけ。

【具材】
●豆腐（半分に切る）：1丁（300g）
●切り身の塩だら（3等分に切る）：2切れ（200g）
●長ねぎ（斜め薄切り）：1本（100g）

【スープ】
●塩：小さじ1/2
●ゆずこしょう：小さじ1
●ごま油：大さじ1
●昆布（5cm角）：1枚
●水：2カップ

必要なものは、すべて先週末に買いそろえてある。
「鱈ちり」の主役であるちりは甘口の塩だらを選ぶのがよい、と小田先生。

「鍋に使うときは、生だらより塩だらが断然おすすめです。適度な塩漬けにより魚の身のたんぱく質が変性して、旨みが濃くなり、煮込んでいる間にスープも美味しくなります。味付けの手間が省けて、味も決まりやすくなるのです。ただし、辛口だと塩味が強くなりすぎるので、甘口がおすすめ。辛口の場合には、お酒や水などでさっと洗うといいでしょう」

また、長ねぎと昆布は「小鍋生活」の必需品だから、使いやすい大きさに切って常備している。
長ねぎは、斜め薄切りにしたものをファスナー付きビニール袋に入れて冷蔵庫に保存。ここでも、小田先生のワンポイント・アドバイスがある。

「長ねぎに限らず、小鍋によく使う白菜や水菜なども、適度な大きさに切り分けて保存しておくと便利です。コツは、ファスナー付きビニール袋に入れるときに少し空気を入れてあげること。空気がクッションになって、野菜がつぶされないからです」