発達障害のひとつであるADHD（注意欠陥・多動症）の当事者である借金玉さん。早稲田大学卒業後、大手金融機関に勤務するものの仕事がまったくできずに退職。その後、“一発逆転”を狙って起業するも失敗して多額の借金を抱え、1ヵ月家から出られない「うつの底」に沈んだ経験をもっています。
近著『発達障害サバイバルガイド──「あたりまえ」がやれない僕らがどうにか生きていくコツ47』では、借金玉さんが幾多の失敗から手に入れた「食っていくための生活術」が紹介されています。
働かなくても生活することはできますが、生活せずに働くことはできません。仕事第一の人にとって見逃されがちですが、生活術は、仕事をするうえでのとても重要な「土台」なのです。
この記事では、本書に掲載した料理の原理原則を使ったレシピを紹介します。
はい、クリスマス借金玉めしやります。秋鮭ですね。スーパーのやつなので、やはりウロコの残りもあるし表面のヌメリも残っている。これはスーパーを責めることじゃありません。むしろよくやってると思います。だから、鮭はまず一仕事するのが大切になります。
50度くらいのお湯かけてみましょう。「思ったより表面のヌルが悪さしてるな～～」と気づくと思います。この鮭のヌル、時間たつと酸化して臭み出すんですよね。鮭はヌルヌルしているので、表面をキレイにしなきゃいけない。包丁でこそぎ、ペーパーで拭きましょう。これで味が決まります。
すっきりしましたね。ここまでやっとくと美味しいです。「魚はペーパーで巻いておくとうまくなる」なんて僕は表現しますが、ここまで下拵えだと考えるといいでしょうね。今日は塩〆はなしです。間違っても熱湯はかけないでください、最悪粉砕します。マジで鮭弱いから。50度厳守。
「魚は霜降りで臭みをとれ、熱湯ドバーだ！」ってあれ、かなりウソです。弱い魚は熱湯かけた瞬間にタンパク質が固まり切ってパッサパサだし、そのあとの調理工程で砕けるリスクも高まります。50度でかなりの部分が取れるので「やさしく湯洗い」が基本だと思った方がいいです。
先のソース作っときましょう。生クリーム、芝麻醤、塩、粉チーズ、レモン少々。これがね～～、メシに合うんだよね～～。お惣菜ソースです。簡単でウマいのでオススメレシピですね。
粉は、米粉とコーンスターチを1:1です。これは最近台湾とかから攻めてきてる揚げ鶏屋の技法ですね。この衣うまいんだよね～。表面に軽くはたいて。
ちょうどみまから唐辛子をもらったところだったので、ごま油に香り乗せてみましょう。誰がムニエルを作ると言った？ 僕が作ってるのは中華風お惣菜ですよ。ごはんおかわり出来るやつ。
火入れは各自深めてください！ 油とフライパンのヘリを上手に使って皮をパリっとさせ、かつ身は火が入り過ぎると食えたものではないので熱を入れ過ぎない。フライパンの熱勾配を上手く利用してうまいことやりましょう。
付け合わせはクレソンが合うんだよね～。鮭に下味が一切ついてないので、ソースと口の中で混ざり合い口中調味のエッジがでます。完全に「おかわりいるだろ？」って味です。定食屋のお惣菜ですね。クレソン、北海道にいる頃地場山菜だと思ってめっちゃ獲ってたけど、普通に外来種だった。
本日一番大切なことを言いますが、北海道に自生しているクレソンは絶対に生食してはいけません。エキノコックスで死ぬぞ。東京に来て初めて「クレソンは生で食うもの」だと知ったからな、僕は。試される大地はすぐキルレート稼ぎに来るからな、油断するなよ。
盛り付けはカワイイ皿を使いたかったので調子に乗りましたが、味はオシャレ感ゼロです。食べ盛りの高校生なら残ったソースでごはんもう一杯いくでしょう。だって、味の構成タルタルソースと一緒だし（卵黄の代わりにゴマです）。
この料理は鮭に塩入ってると「うまくない」です。手癖で塩打たないのが一番大切。表面に無駄な塩あると味がチグハグしてメシ進まないぞ！潔く「下味一切なし！」です。その代わり、丁寧に下処理しましょう。酸化したヌル、あれくさいので。
借金玉（しゃっきんだま）1985年、北海道生まれ。ADHD（注意欠如・多動症）と診断されコンサータを服用して暮らす発達障害者。二次障害に双極性障害。
幼少期から社会適応がまるでできず、小学校、中学校と不登校をくりかえし、高校は落第寸前で卒業。極貧シェアハウス生活を経て、早稲田大学に入学。
卒業後、大手金融機関に就職するが、何ひとつ仕事ができず2年で退職。その後、かき集めた出資金を元手に一発逆転を狙って飲食業界で起業、貿易事業等に進出し経営を多角化。一時は従業員が10人ほどまで拡大し波に乗るも、いろいろなつらいことがあって事業破綻。2000万円の借金を抱える。
飛び降りるためのビルを探すなどの日々を送ったが、1年かけて「うつの底」からはい出し、非正規雇用の不動産営業マンとして働き始める。現在は、不動産営業とライター・作家業をかけ持ちする。著書に『発達障害の僕が「食える人」に変わったすごい仕事術』（KADOKAWA）がある。
Twitter:@syakkin_dama
note:https://note.com/syakkindama
「できない」のその先を書きました
障害を抱えて苦しんでる人に、何の具体性もなく「頑張れ」というのは、サバンナに放り出されたコアラに全力ダッシュでインパラを狩れって話ですよね。本書はそういう内容にならないよう心掛けました。意識の高い自己啓発書みたいに「インパラは首が弱点」とかは書いてないので安心してください。どの項目も必ず「あたりまえのことはできないのが前提」で、その先に何をすればいいかを書いています。さらに、本当に使ってもらえる本にするため、次の3つの工夫をしています。
【工夫①】「やる理由」が書いてある
僕も含め、発達障害傾向のある方は「とりあえずやって」といわれるのがとても苦手だと思います。僕自身、丸暗記がダメで、何事もメタ的に理解しないと、行動できません。それに、「とりあえずやって」のハックだけを読んで一度はわかった気になっても、自分で応用できません。やる理由、背景となる思想を知って、ぜひ自分なりに実践してみてください。
【工夫②】「イラスト」でひと目でわかる
ハックの内容を感覚的につかめるよう、すべての項目にイラストをつけました。長い文章を読むのが苦手な方、お子さんと一緒に読む方にも少し助けになったらうれしいです。
【工夫③】「具体的なグッズ」も紹介！
本の中に出てくる商品のうち、具体的に「これを買った方がいい」というものは、写真をつけて解説しています。さらに、巻末に「借金玉愛用品」として僕が使っているグッズ一覧と、商品名を全て掲載しました。「どれを買ったらいいかな」と悩んだときの参考にしてみてください。
