10万部を突破したベストセラー『発達障害サバイバルガイド──「あたりまえ」がやれない僕らがどうにか生きていくコツ47』では、著者の借金玉さんが幾多の失敗から手に入れた「食っていくための生活術」が紹介されています。
働かなくても生活することはできますが、生活せずに働くことはできません。仕事第一の人にとって見逃されがちですが、生活術は、仕事をするうえでのとても重要な「土台」なのです。
今回は、本書で紹介されている「料理の原理原則」を最大限活用したレシピを紹介します。
今日は納豆チャーハンです。
最近「レシピ」ってほどのモン作ってなかったけど、これは結構レシピなので出します。覚えたらわりと便利。ご用意いただく食材はこれだけ。
はい、玉子やりましょう。ここはね～～、根性入れてね～～、卵がちょっと浮くくらい素敵な油を使いましょう。ここばっかりはね～～、油減らすとうまくないのね～～。どれくらいまで減らせるかは、各自チャレンジするといいと思います。増やす方の許容量はマジでデカい。気にしなくていい。料理に油はね、いっぱいいれると大抵すごくいい。
というのもですね、チャーハンって「米料理」なんでしょうか。もちろんそう考えてもいいんですが、このレシピでは「違う」と考えています。これは「卵料理」です。そして、卵って油をたっぷり吸ってフワフワしてるとめちゃめちゃ美味しいんですね～～。
はい、玉子はこんな感じのとこで一回セパレートです。加熱し過ぎると美味しくないですからね。ゴムべらあると、フライパンに残さず全部とれて、ロスも出ないし洗う手間もなくていいですね。スパチュラとかプロはいいますが、ゴムべらは便利とだけ覚えておいてください。マジ便利。木べらより耐熱ゴムがいいですね。
はい。ちょっと油入れて、納豆とショウガ。
玉子のクズがちょっと残ってる？ 気にするな、香ばしくなるから。ちょっとコゲたくらいが香り出てうまいんですよ、いいのいいの。納豆もね、火を入れてやると香ばしくて甘くてうまいんですよね。
はい！ 本日一番のコツです！ 本日鍋を振るのはここだけ！ 納豆はあまりいじらず、これくらい色味つくとこまで焼きこんでから「返し」ましょう。ここね、いじりすぎると風味がでなくなります。つい触りたくなるんですが、我慢してしっかり焼き色をつけて、スパンと返してください。ここで味が出ます。
んで、メシをつぶさない程度にフライ返しなんかで鍋に押し付けてください。チャーハンを「振る」のはプロパン大火力を有する中華屋の特権です。「振れば振るほどチャーハンはまずくなる」と覚えて問題ありません。だってフライパンの温度下がるだけだし。加熱する時間が長くなればなるほど乾燥しちゃいますからね。パサつくと美味しくないですよね。
ここで魔法の粉（ダシパックの中身）をぶちまけます。「塩味が全然つかないからどんどん入れたら今度はクソしょっぱくなった！」ってよくあるじゃないですか。あれは「うまみが足りないから」です。うまみがなければ塩味は感じにくい。だったら、適当にうまみ入れりゃええねん、ダシパックの中身でいい。握りつぶしたカツオブシでもいいし、干しエビを刻んでもいい。ちりめんじゃこ、塩昆布なんかもいいですね～～。うまみが出る素材ならなんでもいいです。
チャーハンをご自宅で作るときに入れる具って、ベーコンとか刻んだウィンナー、チャーシューあたりですよね。あれでは「うまみ」が足りるわけがないんです。だからウェイパー（うまみを凝縮した中華調味料）とか入れるとうまいし、中華料理屋はグルタミン酸（化学調味料）ドサっと入れる。あれ「入れた方がうまいから」入れてるんですね。うまみが入ってればうまい。当たり前です。
はい、あとは玉子入れて切るように混ぜ（鍋はなるべく振らない、せいぜい2～3回）ればかなりちゃんとチャーハンになります。
仕上げに塩で味を調えて、仕上げに醤油を鍋肌にジャっと落として香りをつけます。間違っても「醤油で味をつけ」ようとしてはいけない。即死します。
醤油は「香りをつける」ものです。
「待て、醤油で真っ黒なチャーハン、うまいの知ってるぞ」
と言いたい各位。僕もその店のチャーハンは大好きですが、あれはさりげなく別の料理です。今回の話ではない。あれ難しいですよ。適当に醤油入れても絶対にできません。
さて、「メシにもうちょいパラ感が欲しい」と思ったときは、「飾り油」という素晴らしい中華のソリューションがあります。薫り高いゴマ油とか足すとパラ感が増し、香りもつき、カロリーも爆増します。素晴らしいですね。
んで、仕上げ寸前に青葱を入れ、こうなります。
「葱入れたら即盛り付け」と思っておいてください。葱がクタると変な匂い出ちゃうので。青みも悪くなるしね。ネギ系は「カリカリになるまで加熱する」と「サっと熱を入れるだけ」の両極が美味しい。中間はイヤな匂いを出したりします、気を付けましょう。完成。うまい。
これでは「パラパラ感が足りない」というお話でしたら、「最初に玉子混ぜとく」とか「水で洗う」とかそういうやり方もあります。でも、僕はそういうのどうでもいいと思います。だってこれジャポニカ米だし。パラパラチャーハン食いたかったらジャスミンライス買ってくればいいじゃん。パラッパラに仕上がるよ。あるいは最初からごはんに油入れて炊いてもいいです（エスニック料理屋のお米はわりとこれです）し、麦飯使ってもパラパラになりますね。食感もついて美味しいですよ。
玉子をメシに絡めてじっくり時間かけてパラパラに炒めたところで、出来上がるのなんてパサパサの卵で包まれた米のミイラですし。あんまりやらなくていいんじゃないかな、まぁ好みですけどね。
「しっかり炊き上がったお米を更に加熱する」チャーハンは、料理の原則で言えば「反則技」みたいなもんです。だから、「お米は卵の添え物」と考えて、油をしっかり吸わせてフワフワに仕上げると美味しく出来上がりやすいですね。卵っておいしいですから。
おじさんも、昔はこれで1人前だった。今は2人前なんだ……。もう35歳だね。でも、チャーハンは相変わらず美味しい。
・納豆に限らず、香ばしさを添える素材はあまりいじらずよく焼きこもう
・ご家庭チャーハンは振れば振るほどまずくなる
・チャーハンはうまみを足さないと不味い
この三点だけ覚えておけばいいと思います。
よきチャーハンライフを!!
借金玉（しゃっきんだま）1985年、北海道生まれ。ADHD（注意欠如・多動症）と診断されコンサータを服用して暮らす発達障害者。二次障害に双極性障害。
幼少期から社会適応がまるでできず、小学校、中学校と不登校をくりかえし、高校は落第寸前で卒業。極貧シェアハウス生活を経て、早稲田大学に入学。
卒業後、大手金融機関に就職するが、何ひとつ仕事ができず2年で退職。その後、かき集めた出資金を元手に一発逆転を狙って飲食業界で起業、貿易事業等に進出し経営を多角化。一時は従業員が10人ほどまで拡大し波に乗るも、いろいろなつらいことがあって事業破綻。2000万円の借金を抱える。
飛び降りるためのビルを探すなどの日々を送ったが、1年かけて「うつの底」からはい出し、非正規雇用の不動産営業マンとして働き始める。現在は、不動産営業とライター・作家業をかけ持ちする。著書に『発達障害の僕が「食える人」に変わったすごい仕事術』（KADOKAWA）がある。
Twitter:@syakkin_dama
note:https://note.com/syakkindama
「できない」のその先を書きました
障害を抱えて苦しんでる人に、何の具体性もなく「頑張れ」というのは、サバンナに放り出されたコアラに全力ダッシュでインパラを狩れって話ですよね。本書はそういう内容にならないよう心掛けました。意識の高い自己啓発書みたいに「インパラは首が弱点」とかは書いてないので安心してください。どの項目も必ず「あたりまえのことはできないのが前提」で、その先に何をすればいいかを書いています。さらに、本当に使ってもらえる本にするため、次の3つの工夫をしています。
【工夫①】「やる理由」が書いてある
僕も含め、発達障害傾向のある方は「とりあえずやって」といわれるのがとても苦手だと思います。僕自身、丸暗記がダメで、何事もメタ的に理解しないと、行動できません。それに、「とりあえずやって」のハックだけを読んで一度はわかった気になっても、自分で応用できません。やる理由、背景となる思想を知って、ぜひ自分なりに実践してみてください。
【工夫②】「イラスト」でひと目でわかる
ハックの内容を感覚的につかめるよう、すべての項目にイラストをつけました。長い文章を読むのが苦手な方、お子さんと一緒に読む方にも少し助けになったらうれしいです。
【工夫③】「具体的なグッズ」も紹介！
本の中に出てくる商品のうち、具体的に「これを買った方がいい」というものは、写真をつけて解説しています。さらに、巻末に「借金玉愛用品」として僕が使っているグッズ一覧と、商品名を全て掲載しました。「どれを買ったらいいかな」と悩んだときの参考にしてみてください。
