メモリー半導体からディーゼル燃料まで、経済の基盤となる資源の深刻な不足が続いている。こうしたサプライチェーン（供給網）を圧迫する要因の多くは食品にも影響を及ぼしており、同じく現代生活に欠かせないあるものも例外ではない。チョコレートだ。米労働統計局のデータによると、砂糖菓子の価格は2021年以降44％上昇した。朗報もある。タンクで培養したチョコや、カカオ豆以外のものから作ったチョコでもよければ、だが。あるスタートアップ企業が製薬業界の技術を使って「バイオアイデンティカル（生物学的に本物と同じ）」なカカオ豆の細胞を作り、研究室で試験培養したチョコから初の板チョコが誕生した。別の企業は、農業廃棄物を焙煎（ばいせん）したり発酵させたりして、チョコの主原料の代替を目指している。