●飽和脂肪酸(常温で固体)

 飽和脂肪酸は、血液中の中性脂肪やコレステロールを増やし、体内に蓄積されて体脂肪になるので摂り過ぎに注意したい油脂です。肉類、バター、ラード、ココナッツオイルなどに多く含まれています。

 ちなみに、美容を意識して人気があるココナッツオイルは植物性ですが、常温で固体なので飽和脂肪酸を多く含みます。しかし、加熱しても酸化しにくいという特徴があります。

 また、ココナッツオイルは動物性の油脂に比べて中鎖脂肪酸を多く含むので、エネルギーとして利用されやすく体脂肪として蓄積しにくいと言われています。

●不飽和脂肪酸(常温で液体)

・一価不飽和脂肪酸(オメガ9系脂肪酸)

 不飽和脂肪酸のなかでも体内で作ることができる一価不飽和脂肪酸はオメガ9系脂肪酸が代表です。

 酸化しにくく、比較的長期保存が可能なため、炒め物や揚げ物などの加熱調理に使いやすい油です。オリーブオイル、菜種油などに多く含まれています。

・多価不飽和脂肪酸

 不飽和脂肪酸と違い、体内で作れない多価不飽和脂肪酸としてオメガ6系脂肪酸とオメガ3系脂肪酸があります。

 オメガ6系脂肪酸

 オメガ6系脂肪酸も、体内で作れない油です。スナック菓子やサラダ油、ゴマ油に多く含まれています。外食店でよく使われる油に多く含まれるため、最近では摂り過ぎが指摘されています。

 オメガ3系脂肪酸

 オメガ3系脂肪酸は、中性脂肪の低下や抗アレルギーの働きがあると言われているので、積極的に摂りたい油です。サバ、サンマなどの青背の魚の脂、クルミ、亜麻仁油、えごま油に多く含まれますが、日本人の食生活ではオメガ3系脂肪酸の摂取量は不足しがちです。