紫キャベツと焼きそばを炒めて、さらにレモン汁をかけると次々と焼きそばの色が変わる Photo:Masashi Kaneko 拡大画像表示
夏休みも中盤を迎えた。子どもを持つ家庭では普段より、子どもと一緒に食事をとったり料理を作る機会が増えているはずだ。一方で子どもの自由研究に頭を悩ませている保護者も少なくないだろう。今回紹介するのは、料理をおいしくするためのコツがわかり、自由研究に使いながら美味しい料理まで食べられる『おもしろい！料理の科学』（講談社）という児童書だ。
紫キャベツ×焼きそば×レモン汁
色が2段階で変化！
平松サリーさん
紫キャベツと焼きそば麺を炒めると麺が青～黄緑色に変わり、さらにレモン汁を絞るとピンク色に変色する。この不思議な変化は、紫キャベツに含まれる紫色の色素「アントシアニン」が中華麺に含まれるアルカリ性のかんすいによって青～黄緑色に変化。さらに酸性のレモン汁を加えることで赤色に変化することを利用したものだ。
料理研究家で科学ライターの平松サリーさんの著書『おもしろい！料理の科学』には、食や料理に関する科学の知識が満載されている。
「色が変わる焼きそば」については、書籍の背表紙に掲載するために作ってみたところ、思っていたより麺の色が変わらなかったという。「撮影用に使用した関東の麺は、油のコーティングが多くてかんすいの量が少ないのかもしれません。思ったように色が変わらなかったら、どうして変わらないのか検証することもできるし、失敗は失敗で面白いですよね」と平松さんは笑う。
