日本唯一のテクスチャーを持つ
にごり酒の魅力を世界へ
酒蔵 Photo:Miwashuzo
とろりとクリーミーな口当たりのにごり酒は、どぶろくと混同されがちだが、酒税法では、にごり酒は清酒、どぶろくはその他の醸造酒に分類される。違いは、濾（こ）すか濾さないかだ。
1976年から、世界遺産の白川郷の名を冠したにごり酒を醸す三輪酒造。8代目の三輪研二さんは、白濁した酒の面白さを世界に広めるのが夢。全国的にどぶろく醸造所が増え、その機運が高まってきたと感じる。
「にごり酒は、濾すから面白い。全国に1000以上のにごり酒があるが、造り方は千差万別です」。
三輪酒造は三段仕込みの最後に甘酒を加える四段仕込みが特徴。醸造後に独自の網で濾し、濃厚で甘酸っぱく仕上げる。
和洋中韓の料理に合い、海外にも輸出。醸造期間は10カ月と長く、「ささにごり酒」や瓶内二次発酵の泡酒、冷凍酒、どぶろくも造る。
原料米はあえて飯米。「米のタンパク質がアミノ酸に変わり、米の油分はコクを生む。いわば飲むご飯」。米の全量がほぼ酒になり、酒粕はたったの1％！ レジスタントプロテイン、アミノ酸、ビタミンB群、食物繊維を含んでおり美肌効果や整腸作用もあるという。
「にごり酒のテクスチャーは世界でも唯一。甘味もうま味もあり、ロックでも燗（かん）でも、炭酸割りでもOK。コーヒーやぜんざいとも相性抜群なんです！」。
今年、2月5日を「にごり酒の日」として記念日登録した。他の蔵と一緒に、にごり酒協会も立ち上げる予定。
「毎月25日もにごり酒の日に」と研二さんの夢は広がる。
白川郷 純米にごり酒●三輪酒造・岐阜県大垣市船町4-48●代表銘柄：白川郷 にごり酒、道三吟雪花、決戦関ヶ原、鉄心●杜氏：杉原厚雄●主要な米の品種：岐阜県産米、ひだほまれ
