野菜不足になりやすい食生活チェック

・朝食を抜くことがよくある
・外食や、コンビニ食が多い
・どんぶり物やカレーライス、ラーメンなどの単品メニューを食べることが多い
・インスタント食品を利用することが多い
・便秘気味である
・血圧が高め

　当てはまる項目が多いほど、野菜が不足しがちな食習慣だと言えます。

　野菜というと、サラダをイメージする方も多いかもしれません。しかし生で食べられる野菜は、色の薄い野菜（レタス、キュウリ、キャベツなど）が多いため、色の濃い野菜に多く含まれるビタミンの摂取量が不足しがちです。また、生で野菜を食べる場合、見た目の割に量が取れていないこともあります。生野菜で取るサラダに加えて、ゆでたり、煮たり、炒めるなどして、さまざまな色の野菜をいろいろな調理方法で取り入れていきましょう。

　一言で野菜といっても、含まれる栄養素はさまざまです。バランスよく栄養を取るためには、複数の種類の野菜をバランスよく食べることも大切です。以下の表で、野菜に含まれる主な栄養素と働きをまとめました。

野菜に含まれる主な栄養素と働き拡大画像表示