【今日の晩ごはん】冷蔵庫にある「納豆」でつくる激うま2品…【納豆チゲ】【納豆オムレツ】

2023.11.4 4:08

小田真規子

小田真規子(おだ・まきこ)
料理家・栄養士・フードディレクター。女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経て、有限会社スタジオナッツ(www.studionuts.com)を設立。誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、『オレンジページ』『ESSE』などの生活雑誌や企業PR誌にオリジナルレシピを発表。家電、食品、調味料メーカーのメニュー開発、国内各地の産物・加工品の商品開発などもサポートしている。分かりやすいレシピが好評で、NHK「きょうの料理」「あさイチ」の料理コーナーに定期出演。著書は、『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』(扶桑社)、『料理のきほん練習帳』(高橋書店)、『一日がしあわせになる朝ごはん』(文響社)、『まいにち小鍋』『なんでも小鍋』『おつまみが晩ごはん！』（ダイヤモンド社）など多数。中学校技術・家庭教科書(平成28年度)でも料理・監修を担当した。

空前の大ブーム！　10分でできる小鍋レシピ

“空前の大ブーム”と日テレ「沸騰ワード10」（10月21日放送）でも特集されたほか、朝日新聞天声人語（11月11日）でも取り上げられた「小鍋料理」――。
疲れて帰っても１０分で作れて、すぐに温まる。栄養バランスが抜群なうえ、お酒のつまみにもなる。しかも、洗いモノも少ないから、忙しいビジネスパーソンにもぴったりの料理です。だからこそ、急増する一人暮らしの方はもちろん、帰宅時間がバラバラのご家族でも大人気なのでしょう。まさに、小鍋は「個食」の時代に最適の”冬料理”なのです。だけど、どうしてもワンパターンになりがち。顆粒だしや、スーパーで売っている「鍋スープの素」ばかりでは、飽きてしまう……。そんな悩みをもっている方のために、大人気料理家であり、ご自身も「小鍋生活」を楽しんでいる小田真規子先生に、少ない具材とウチにある調味料でつくる、簡単＆絶品レシピを紹介していただきました。

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今年も「鍋の季節」がやってきました。寒い夜は、1～2人前の「小鍋」で温まりながら、「おつまみ」で晩酌を楽しみたいですね。そこで、この記事では、大人気料理家の小田真規子先生の最新作『23時のおつまみ研究所』（ポプラ社）と、ロングセラー『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）から簡単&美味しいレシピを抜粋して紹介。冷蔵庫にある「納豆」を使って、「納豆チゲ」（小鍋）と「納豆オムレツ」（おつまみ）を作ります。ぜひ、今日の晩御飯の参考にしてください！

【今日の晩ごはん】冷蔵庫にある「納豆」でつくる激うま2品…【納豆チゲ】【納豆オムレツ】

こってり味噌味でビールが進む「納豆ちげ」

　まず、『まいにち小鍋』から、こってり味噌味でビールが進む小鍋レシピ「納豆チゲ」をご紹介します。

【材料】1人前
ひきわり納豆（豆板醤小さじ1としょうゆ大さじ1を混ぜる）…1パック（45g）
エノキ（石づきをとって小房に分ける）…1パック（100g）
ニラ（1cm長さに切る）…1/2把（50g）
合いびき肉…100g
ごま油…大さじ1

【スープ】
味噌…大さじ2
砂糖…小さじ1
水…2カップ

【作り方】
（1）鍋にごま油を中火で熱し、合いびき肉をさっと炒めたら、混ぜ合わせた【スープ】を注ぐ。
（2）煮立ったらアクをとり、エノキ、納豆を加えほぐしながら煮る。
（3）最後にニラを加えて、1～2分全体がしんなりするまで煮る。

　続いて、『23時のおつまみ研究所』から、しょうゆの香りをきかせた「納豆オムレツ」をご紹介します。

しょうゆの香りをきかせた「納豆オムレツ」

「納豆には付属のたれを入れるもの」と思っていませんか？おつまみにかぎっては、それはあんまりおすすめしません。

　というのも、付属のたれはちょっと甘いのです。そのため、たれは卵に加えて、納豆にはしょうゆを加えて納豆オムレツにしてみました。

　すると、たったこれだけでもキリッとした塩気で味にメリハリが生まれ、お酒がすすむ味に。卵の半熟感と、しょっぱい納豆との相性、最高です。

【材料】
納豆（小粒）…1パック（40g）
しょうゆ…小さじ2
卵…3個
サラダ油…小さじ1
バター…小さじ2

【作り方】
（1）納豆に、しょうゆ、付属の辛子だけを加えてよく混ぜておく。
（2）ボウルに卵を割り、付属のたれを加え、箸先を立て、泡を立てないよう30回混ぜる。
（3）フライパン（20cm）に油を中火で2分熱する。バターを加え、溶けたら卵液を一気に注ぐ。
（4）まわりが少し固まったら、ゴムべらで手早く20回混ぜる。弱火にし、納豆を手前半分にのせる。卵を向こうから折り、そのまま2分ほど焼く。

＊この記事は、『23時のおつまみ研究所』と『まいにち小鍋』の一部を編集したものです。

小田真規子（おだ・まきこ）
料理研究家。栄養士。スタジオナッツ主宰。女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理製菓専門学校で製菓を学ぶ。「料理をすること」も好きだが、より「考えること」が好きで、度重なる試作・研究の末に、食材や調理の原理原則を独自に導き出して概念化し続けてきた。そのため、「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評がある。それがきっかけとなり制作した著書『料理のきほん練習帳』（高橋書店）は、シリーズ60万部に迫り、料理レシピ本大賞in Japan 2014入賞もはたすロングセラーになったほか、『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）、『23時のおつまみ研究所』（ポプラ社）など著書は100冊を超える。