【極上・簡単おつまみレシピ】お酢の効いた「ヘルシー小鍋」＋お酒にぴったり「絶品オニスラ」

2023.11.11 4:08

小田真規子

小田真規子(おだ・まきこ)
料理家・栄養士・フードディレクター。女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経て、有限会社スタジオナッツ(www.studionuts.com)を設立。誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、『オレンジページ』『ESSE』などの生活雑誌や企業PR誌にオリジナルレシピを発表。家電、食品、調味料メーカーのメニュー開発、国内各地の産物・加工品の商品開発などもサポートしている。分かりやすいレシピが好評で、NHK「きょうの料理」「あさイチ」の料理コーナーに定期出演。著書は、『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』(扶桑社)、『料理のきほん練習帳』(高橋書店)、『一日がしあわせになる朝ごはん』(文響社)、『まいにち小鍋』『なんでも小鍋』『おつまみが晩ごはん！』（ダイヤモンド社）など多数。中学校技術・家庭教科書(平成28年度)でも料理・監修を担当した。

空前の大ブーム！　10分でできる小鍋レシピ

“空前の大ブーム”と日テレ「沸騰ワード10」（10月21日放送）でも特集されたほか、朝日新聞天声人語（11月11日）でも取り上げられた「小鍋料理」――。
疲れて帰っても１０分で作れて、すぐに温まる。栄養バランスが抜群なうえ、お酒のつまみにもなる。しかも、洗いモノも少ないから、忙しいビジネスパーソンにもぴったりの料理です。だからこそ、急増する一人暮らしの方はもちろん、帰宅時間がバラバラのご家族でも大人気なのでしょう。まさに、小鍋は「個食」の時代に最適の”冬料理”なのです。だけど、どうしてもワンパターンになりがち。顆粒だしや、スーパーで売っている「鍋スープの素」ばかりでは、飽きてしまう……。そんな悩みをもっている方のために、大人気料理家であり、ご自身も「小鍋生活」を楽しんでいる小田真規子先生に、少ない具材とウチにある調味料でつくる、簡単＆絶品レシピを紹介していただきました。

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今年も「鍋の季節」がやってきました。寒い夜は、1～2人前の「小鍋」で温まりながら、「おつまみ」で晩酌を楽しみたいですね。そこで、この記事では、大人気料理家の小田真規子先生の最新作『23時のおつまみ研究所』（ポプラ社）と、ロングセラー『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）から簡単＆美味しいレシピを抜粋して紹介。おウチにある「玉ねぎ」を使って、「ミネストローネ風ビネガー鍋」（小鍋）と「オニオンスライス塩昆布ラー油」（おつまみ）を作ります。ぜひ、今日の晩御飯の参考にしてください！

【極上・簡単おつまみレシピ】お酢の効いた「ヘルシー小鍋」＋お酒にぴったり「絶品オニスラ」

お酢とたっぷり野菜で疲労回復に効く「ミネストローネ風ビネガー鍋」

　まず、『まいにち小鍋』から、お酢とたっぷり野菜で疲労回復に効く小鍋レシピ、「ミネストローネ風ビネガー鍋」をご紹介します。

【材料】
じゃがいも（皮つきのまま1cmの輪切り、水にさらさない）…1個（150g）
赤パプリカ（1cm幅の短冊切り）…1/2個（80g）
塩…小さじ1/2
ベーコン（2～3等分に切る）…2枚（約30g）
にんにく（縦半分の薄切り）…1/2かけ
玉ねぎ（6等分のくし切り）…1/2個（100g）
トマト（6等分のくし切り）…1個（200g）

【スープ】
水…1・1/2カップ

【仕上げ】
酢…小さじ2
バター…10g

【たれ】
クリームチーズ（常温に戻し、よく混ぜる）…50g
塩…小さじ1/4
こしょう…多め
水…小さじ1
＊クリームチーズがなめらかになったら、水を少しずつ加えて他の調味料を加える。

【作り方】
（1）鍋にじゃがいもとパプリカを入れ、塩をからめてから、玉ねぎ、にんにく、トマト、ベーコンを順に重ね、【スープ】を注ぐ。
（2）ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
（3）【仕上げ】を加えさらに5分煮て、【たれ】をかけていただく。

　続いて、『23時のおつまみ研究所』から、玉ねぎの鼻に抜ける強い辛味に、塩昆布のしっかりとした塩気と、華やかなラー油の香りが重なり、お酒の箸休めにちょうどいいおつまみレシピ、「オニオンスライス塩昆布ラー油」をご紹介します。

お酒の箸休めにちょうどいい「オニオンスライス塩昆布ラー油」

　オニオンスライスといえば、かつおぶしに卵黄がのったあの形を想像するかもしれません。でもこのオニスラは、新感覚！塩昆布とラー油、少しの酢を和えるだけで、「！！！」と目が飛び出るほどのおいしさなんです。作ってすぐでも、少しおいて玉ねぎがしんなりしてから食べてもおいしい一品です。

【材料】
玉ねぎ…1/2個（80g）
塩昆布…10g
酢…小さじ1
ラー油…10滴

【作り方】
（1）玉ねぎは薄切りにする。ボウルに入れ、水にさっとくぐらせて水気をきる。
（2）塩昆布、酢を入れて手でもみ、ラー油を加えて和える。

＊この記事は、『23時のおつまみ研究所』と『まいにち小鍋』の一部を編集したものです。

小田真規子（おだ・まきこ）
料理研究家。栄養士。スタジオナッツ主宰。女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理製菓専門学校で製菓を学ぶ。「料理をすること」も好きだが、より「考えること」が好きで、度重なる試作・研究の末に、食材や調理の原理原則を独自に導き出して概念化し続けてきた。そのため、「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評がある。それがきっかけとなり制作した著書『料理のきほん練習帳』（高橋書店）は、シリーズ60万部に迫り、料理レシピ本大賞in Japan 2014入賞もはたすロングセラーになったほか、『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）、『23時のおつまみ研究所』（ポプラ社）など著書は100冊を超える。