「忙しくて、毎日作れる気がしない」「ひとり分なんてコスパもタイパも悪い！」「メニュー決めるのに一苦労」……。そんな食いしんぼうでせっかちさんにオススメなのが『平野レミの自炊ごはん』。「いつも元気ね～」と言われる料理愛好家・平野レミさんの秘密に迫り、ひとり分の食事も楽しみ続ける工夫をあますところなく披露しています。自由で楽しい、レミ流「自炊の心得」を凝縮してお伝えします。（撮影・邑口京一郎）
「定番料理って誰が決めたのかしら」
何度も言ってきたことだけど、私はシェフじゃなくてシュフ。料理研究家でもなくて、料理愛好家でやってきました。
レストランみたいに、「あれ食べたい！」とお客さんが来るわけじゃないし、自分で作って食べる食事はルールなし、好き放題なのよ。
「こうしたらどうかしら？」と前向きに料理を愛していれば、きっとそれがあなたの定番になるわよ。
どんなレシピにだって歴史あり！ 私の料理も、作りやすいように日々進化させています。家族みんながおいしく食べてくれれば、それがいちばん。常識にとらわれないと、毎日楽しくなるわよ！
食べればチンジャオロースー
細切りの炒め物もいいけど、私は昔からこのスタイル。
生ピーマンの食感がよく、手でパクッと食べられる。
いいことばっか！
食べれば焼き鳥
フライパンで！ 串も刺しませ～ん！
炭火焼きのお店で食べるのは最高だけど、
家でひとりならこれで十分。
味変をしていろいろ楽しんでね。
北京トン
北京ダックを豚肉で！
春巻きの皮って加熱してあるから、そのまま食べられるの。
使い続けて30年。周りに教えてあげてね～。
食べればさつま揚げ
お好み焼きじゃないわよ～。
さつま揚げを大きく作っちゃった！
揚げていないけど味はそのものね。
玉ねぎの甘みと豆腐で、ふわふわ絶品。
（本稿は書籍『平野レミの自炊ごはん』の一部抜粋・編集したものです）
☆発売たちまち大増刷！ ２週間で3刷突破!!
☆ネット・TV番組で話題沸騰!!
☆「FRaU」「ぽかぽか」（4/10）「土曜はナニする！？」（4/13）著者出演
平野 レミ（ひらの・れみ）
料理愛好家・シャンソン歌手
主婦として家庭料理を作り続けた経験を生かし、「料理愛好家」として活躍。“シェフ料理”ではなく“シュフ料理”をモットーに、テレビ、雑誌などを通じて数々のアイデア料理を発信。また、元気印の講演会、エッセイを通じて、明るく元気なライフスタイルを提案するほか、特産物を使った料理で全国の町おこしなどにも参加し、好評を得る。レミパンやジップロン（オリジナルのエプロン）などのキッチングッズの開発も行っている。著書50冊以上。エッセイ『おいしい子育て』（ポプラ社）は第9回料理レシピ本大賞エッセイ賞を受賞。
平野レミさんからのメッセージ
みんな、知ってた？ 自炊のいいところは、なんて言ったって、自分が自分のために好きなものを作れること。決まりごと、一切なし！ 料理に正解はないから、自由にやっちゃっていいの。
便利な世の中だから、外食や出来合いのもので済ませることもできるけど、栄養バランスを考えたら案外高くなっちゃうでしょ？ でも、自炊なら野菜もたっぷり摂れて体にもいいし、安上がり！ 今はスーパーでカット野菜やお肉の少量パック、魚の切り身1枚で売っているから、使いきれずに無駄になっちゃうことも少なくなりました。いい時代ね～。
この本は、夫の和田さんがいなくなって未亡人になっちゃってから、「味望人（みぼうじん）レシピ」として生まれました。私と同じような境遇のみなさんはもちろん、若い独身の人や新生活を始める人にも、料理を作る喜び、食べる楽しさを知っていてほしい！ 味を望むすべての人（＝味望人） のために、ひとりぶんでも面倒なく、ちゃちゃっとできちゃうかんたんな料理ばかりを紹介しています。
あんまり自炊してこなかった人でも全然ヘーキ！ 切って混ぜるだけ、フライパンで焼くだけで作れちゃうんだから、自由にレパートリーを広げていってちょうだいね。とにかく全部かんたんなものだから、みんなでお料理作りましょ!!
本書の目次より
野菜は、肉の3倍もりもり食べまーす！
しんどい日は、フライパンで焼くだけで優勝！
“味望人（みぼうじん）”こそ、お肉を食べましょ。
魚のすごい栄養、知ってる？
定番料理って誰が決めたのかしら。
レンチンってやっぱりすごいわよ～！
時間がない？ 私の切り札、教えるわね。
すいとりパスタは、本当に便利なのよ！
餃子＆焼売は作りおきのナンバーワン！
水と粉と油さえあれば揚げ物はできる。
頑張った自分を小鍋で癒やしてみて！
缶詰って便利！ 何度も人生助かったわ～。
朝ごはん何食べるか考えるのって幸せね。
スイーツで、ひとさじの驚きを。
