nomaの代名詞と言ってもいい、エビに蟻がのせられた料理。Noma Tokyoで提供されたのはボタンエビだが、写真は材料手配の都合でシマエビ。蟻は防衛本能で蟻酸を出すので、酸味が弱く感じられたら食べ方に問題があるのかも。子どもの頃、遊びで蟻とか食べましたよね。いや、そんなことない？
写真提供：服部栄養専門学校

 去年の暮れから「Nomaが日本に来る」という話題で高級レストラン業界は持ちきりだった。

 デンマーク、コペンハーゲンにある『Noma』はイギリスの雑誌が主催する「世界のベスト・レストラン50」で1位を4回も獲得しているレストランだ。その店がスタッフごと日本に引っ越してきて、マンダリンオリエンタルホテルで1月上旬から2月初旬までの期間限定レストランを開いた。

 ともあれこのサイトを読んでいる大多数の読者にとっては「なにそれ」という話だと思う。少し知っている方にはこんな反応が返ってくるかもしれない。

「Nomaって、あれだ。蟻を食べさせるところでしょう」

 コペンハーゲンの本店では「ヨーグルトと蟻」の料理を出している。今回の『Noma Tokyo』のメニューにも「蟻」を使った料理（ボタンエビに長野産の蟻をまぶしたもの）が登場した。

 料理だけではなく価格もインパクトがあった。『Noma Tokyo』は料理＋ワイン・ペアリング（あるいはジュース・ペアリング）で6万3000円（これに13％のサービス料と8％の消費税がかかる）、単純に考えて一人当たり7万円である。宿泊込みのプランだと『1泊1室2名様 15万4000円より』という高価格だった。

 にもかかわらず、予定されていた1ヵ月（実際はさらに1週間延長された）の営業で用意できる2000席に対して、結局6万0000人の応募があったそうだ。当然、予約は速攻で埋まった。

 お金はあるところにはあるものだ……と若干遠い感じになってしまうが、今回の記事の主旨は『Nomaってなに？』というものである。Nomaはただ蟻に代表される、けったいな料理を食べさせるレストランではない。1軒のこのレストランはデンマークの経済まで変えたのだ。