前回の大阪万博で世界で初めて登場した回転寿司業態。それから55年、回転寿司各社は更に力をつけている。外食企業の売上高ランキング上位には回転寿司各社が名を連ね、今や外食産業を語る上で欠かせない存在となった。本当に強い回転寿司チェーンはどこなのか。社長インタビューを中心に、回転寿司市場の“勝者の条件”を探る。