次々と新店がオープンするラーメン業界はまさに戦国。もはやおいしいのは当然。見た目のインパクトにも工夫を凝らしたラーメンが人気だ。
【吉法師】鶏清湯 青900円拡大画像表示
■吉法師
鶏清湯 青900円
「とりちんたん」と読む。ターコイズカラーのスープは見た目のインパクトはもちろん、飲めば2度目の衝撃がある。濃厚な鶏の香りに襲われるのだ。「見た目も味のうちなら、とにかくきれいなラーメンを作りたかった」と店主の小泉貴央さん。鶏白湯スープに鶏挽き肉を加え強火で煮込む「掃湯」の技法を用いているが、色については秘密。ほかにも黄色く輝く「鶏白湯 塩」（800円）など、鮮やかな色彩のラーメンを提供。
住所：東京都墨田区吾妻橋3‐1‐17 吾妻橋ハイム101／営業時間：11：30～15：00、18：00～22：00／定休日：水
【鮎ラーメン】鮎●（まるごと）ラーメン（●＝○の中にカタカナのゴト）1000円拡大画像表示
■鮎ラーメン
鮎●（まるごと）ラーメン（●＝○の中にカタカナのゴト）1000円
岐阜の鮎のおいしさを知ってもらいたいと2002年にオープン。捕れた鮎を現地で一夜干しして取り寄せ、注文を受けてから焼き立てを麺にのせて提供する。「出汁も鮎から取っているので、うまみのすべてを味わえます」（店主の斎藤敬さん）。鮎の脂が浮かぶ澄んだスープが黄金色に輝き、細麺に絡み、艶やかな色香を放つ。鮎焼おにぎり（200円）との相性もバツグン。
住所：東京都世田谷区玉川3‐15‐12 玉川3丁目マンション102／営業時間：11：30～14：00（10～4月しょうがそば、5～9月鮎涼ラーメンのみ）、18：00～翌1：00（いずれの時間も売り切れ次第終了）／定休日：不定
【ラーメン万福】牛乳ラーメン 600円拡大画像表示
■ラーメン万福
牛乳ラーメン600円
高円寺ルック商店街に店を構えて38年。創業当時からの看板メニューは、福田孝志さん（75）の「ひらめき」から誕生した。もともと牛乳好きという福田さんが豚骨ラーメンに合わせてみたのがきっかけ。牛乳の味の強さはどこへやら、すっとスープに馴染み、まろやかな味わいへと変化している。中華麺との相性もぴったり。夫婦だけで店を切り盛りし、毎日2回通う常連もいるほど地元に愛されている。
住所：東京都杉並区高円寺南3‐23‐19／営業時間：11：40～14：30、17：30～L.O.22：00／定休日：水、第3木
