カイザーキッチンの共同経営者クリストファー・アックス氏。「人材募集で困ったことがない」と語る
「従業員が幸福な会社を作る」を旗印に掲げ、都内一等地への出店を加速させているカイザーキッチン。ミレニアル世代が好む現代的なドイツ料理とドイツビールが売りのカジュアルビアダイニング「SCHMATZ（シュマッツ）」を運営している。創業者は米ニューヨークのベンチャーキャピタルに勤務していたドイツ生まれの若者2人。彼らの下に、続々と人材が集まっていると聞いて取材した。（ライター 曲沼美恵）
人手不足の飲食業界で
15人の募集に100人超の応募
飲食業界はブラック企業のイメージが強く、募集をかけても人がなかなか集まらないことで知られている。原因として指摘されているのが、「休暇が取得しづらい」「賃金が低い」など労働条件や労働環境の厳しさだ。
そんななか、カイザーキッチンは「人材募集で困ったことがない」（共同経営者のクリストファー・アックス氏）という。新規出店した際には、15人程度の募集に対して100人を超える応募があった。そのほとんどは口コミで、アルバイトが友人を連れてくることもあるという。
ベンチャーキャピタル出身の
2人のドイツ人がフードトラックから開始
2018年師走、ＪＲ有楽町店とＪＲ新橋駅の高架下にある飲食店街「銀座コリドー街」の一角にある、シュマッツ銀座店を訪れた。1週間後にオープンを控えた店内では、スタッフがその準備に追われていた。
店は地下1階にある。階段を下りて店に入るとすぐ左手にガラス張りの厨房があり、スタッフがメニューを試作していた。奥のテーブル席では、ホールスタッフが客役と注文を取る役に分かれてロールプレイをしている。そこに、共同創業者でＣＥＯの、クリストファー・アックス氏（31歳）がやってきた。「店に来る時はいつも何を観察しているのですか？」と尋ねると、彼は即座に「（従業員の）スマイル」と答えた。
カイザーキッチンはアックス氏ともう1人の創業者、マーク・リュッテン氏（27歳）が2013年に立ち上げた会社だ。当初は、交渉の末、約97万円で手に入れたフードトラックを運転しながら、各地で開かれるファーマーズマーケットなどのイベントなどに出店し、好きなドイツ料理とドイツビールを売り歩いていた。
飲食ビジネスを、なぜ、フードトラックから始めたのか。アックス氏の答えは意外だった。
