米国では一部の州で新型コロナウイルスによるロックダウン（都市封鎖）が解除され、レストランが営業を再開し始めた。営業するレストランは、顧客の戻り具合に加え、ソーシャルディスタンシング（対人距離の確保）を実践する店内と厨房（ちゅうぼう）で何人の従業員が必要になるかも見極めなければならない。 　どれほど人手を集めるべきかを見極めるのは、とりわけ困難だということが分かってきた。レストランオーナーたちは、外食は安全だと感じる消費者がどのくらいいるか、どういった状況であれば安全と感じられるのか、見当がつかないと語る。従業員が仕事に戻る上での健康や安全面の懸念にもさいなまれている。