――筆者のクリストファー・ミムズはWSJハイテク担当コラムニスト ＊＊＊ 　米国の外食業界が崩壊したがれきのすき間に、一握りの若芽が芽吹いている。同業者の多くは外出制限が実施されるとすぐに閉店したが、一部飲食店のオーナーはスタッフや会計士、クラウドベースの飲食店管理スタートアップ企業のテックサポート、ウーバー・イーツやドアダッシュといった食事宅配プラットフォームの営業担当者に協力を求め、デリバリーとテークアウトを成功させる秘訣（ひけつ）を探った。 　困難は多く、挑戦は続いている。