特別公開!「鶏の黄金比から揚げ」のレシピ


【材料】(6個分)

◉鶏モモ肉…1枚(300g)
◉酒…大さじ1
◉しょうゆ…大さじ1
◉長ネギ(青い部分を半分に切る)…1本分
◉ショウガ(すりおろし)…10g
◉薄力粉…15g
◉片栗粉…30g
◉揚げ油…適量
◉レモン(くし形切り)、パセリ…各適量

【作り方】
1 下味をつける
鶏肉の余分な脂や筋を取り、50gずつに切り分け、保存袋に入れる。酒、しょうゆの順に入れて
その都度よくもみ込み、長ネギ、ショウガを入て、よくもみ込む。冷蔵庫でできれば3時間ほどねかせる。※急ぐ場合は30分ほど。

2 衣をつけて揚げる(1度目)
バットに薄力粉と片栗粉を混ぜて広げ、水分をよく拭き取った1に薄くつけて、160度に熱した油で4~5分揚げる。

3 余熱で火を通す
取り出して2分おき、余熱で火を通す。

4 高温で揚げる(2度目)
油温を200度に上げ、3を再度入れ、カリッとするまで30秒~1分ほど揚げて取り出し、バットで油をきる。お好みでレモン、パセリを添える。※出来上がり後の冷蔵保存1~2日、冷凍保存1ヵ月。