リモートワークが増え、外出が減った人も多いのではないでしょうか。そんなときに何気に「どうしようかな」と思うのが昼食です。「手間がかからず、重すぎないメニューってなんだろう」と困っている人も少なくないはず。そんなプチ悩みを抱えている人におすすめしたいのが、自炊料理家の山口祐加さんの『軽めし』です。本記事では、本書の内容をもとに、リモートワークの合間にささっと作れるレシピをご紹介します。

意外と困る「リモートワーク中のレシピ」で超簡単に作れる料理・ベスト2Photo: Adobe Stock

「簡単、低カロリー、低糖質」が理想

 コロナの影響で、外出を控えていた際、私が頭を悩ませたのが「昼食」でした。

 まだ仕事がたくさんあるから、チャチャッと作ってしまいたい。
 でも、手軽な一皿料理は、麺やご飯がメインのものが多くて眠くなってしまうし、栄養の偏りも気になる

 コロナ以前なら外食したり、コンビニで買ってきたりしていたけれど、当時はそうもいかず、「うーん、何を作ればいいのかな」とちょっとした悩みの種になっていました。
 外出が自由にできるようになった現在も、リモートワークをできる企業が増えたことで、「自宅でのランチどうしよう問題」を抱えている人は多いのではないでしょうか?

 さらに通勤がなくなった分、カロリー消費も減っているから、カロリーのことも少し気になっているはず。

 簡単に作れて、低カロリーで、糖質も少ない。そんなレシピはどこにあるのでしょうか。

仕事の合間にパッと作れる「レンチン肉サラダ」

 自炊料理家の山口さんも、現在の食事の状況を次のように語ります。

 在宅勤務が増えるなど、働き方が大きく変わりつつある昨今、以前より食事の回数や量が減ったという人も多い模様。1日3食たっぷり食べたら、むしろ食べすぎなのかもしれません。(P.4より)

 そんな私たちのために、山口さんが考えてくれた「軽めし」レシピの一つが「レンチン肉サラダ」です。

 軽く食べられるサラダでありながら、お肉も乗っているので食べ応えは十分
 軽いながらも気持ちを満足させてくれるレシピとなっています。

意外と困る「リモートワーク中のレシピ」で超簡単に作れる料理・ベスト2レンチン肉サラダ (撮影:鈴木泰介)
【材料】(1人前)
豚バラ薄切り肉 …… 100g
カット野菜
 …… 1袋(120~140gほど)
調味料
A

 しょうゆ …… 小さじ2
 酒 …… 小さじ2
 砂糖 …… 小さじ1
 しょうがチューブ …… 3cm
 にんにくチューブ …… 3cm
 ごま油 …… 小さじ1/2

レモン果汁 …… 小さじ1~2
塩・こしょう …… 適量
【作り方】
1 豚肉はキッチンバサミで3cm幅に切りながら耐熱容器に入れ、Aとよく和える。ラップをし、レンジで2分30秒加熱する。
2 1にカット野菜とレモン果汁を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。

 お肉はキッチンバサミで切っていいし、野菜はカット野菜でOKなので、あっという間に出来上がります。

 仕事の合間でもパッと作れるし、洗い物も最小限で済むのも嬉しいですね。

伸びず低カロリーな優秀麺「しらたき」

「もうちょっとしっかり食べたいなあ」という人には、「しらたきのビーフン炒め風」がおすすめです。しらたきを使っているので低カロリーだけど、中華風の味付けをすることで、ほぼビーフンの味わい。

 作り方も、切って炒めるだけだから、普段さほど料理をしない人でも簡単にできるはずです。

意外と困る「リモートワーク中のレシピ」で超簡単に作れる料理・ベスト2しらたきのビーフン炒め風(撮影:鈴木泰介)
【材料】(1人前)
しらたき …… 1袋(約200g)
ハム …… 4枚(50g)
ピーマン …… 2個(50g)

調味料
A

 しょうゆ …… 大さじ1/2
 酒 …… 大さじ1
 オイスターソース …… 大さじ1/2

こしょう …… 適量

炒め用油
 ごま油 …… 小さじ1
【作り方】
1 しらたきは食べやすいサイズに、ハムとピーマンは1cm幅に切る。
2 しらたきとごま油をフライパンに入れ、中火で3分炒める。
3 ハム、ピーマン、Aを加えてフタをし、2分蒸し焼きにする。仕上げにこしょうをふる。

 こんなに簡単なレシピなら、仕事の合間にパパッと作ってしまい、ゆっくり昼休憩を取れるはず。

外食やコンビニ飯から、自炊に簡単シフト

 自炊はちょっぴり面倒ではある一方で、これまで外食やコンビニで済ませていた昼食を、手作りできるのは良いことでもあります。
 カロリーコントロールもしやすいし、意識的に野菜を摂きますから。

 しかも、「軽めし」にはその「ちょっぴり面倒」な手間を最大限省いたレシピがたくさんあります。
 見ているだけで、「ランチ作りなんて楽勝!」という気分になってくること請け合いです。

 リモートワーク中の気分転換も兼ねて、「軽めし」をぜひ作ってみてください。