ベスト感動レシピ第3位
【フランスのママン直伝のキッシュ】
（『厨房から台所へ』P128-129）
夫・ロマンの母（以下、ママン）は一度だけ日本に来たことがありますが、その時にいろんな料理を食べさせてあげたくて、毎日のように居酒屋、ラーメン、レストランと連れまわしていたら、「どうして家で食事しないの？」と聞かれました。
フランス人にとって人を招くということは、家で食事を囲んでゆっくり会話をすることだと、その時に改めて考えさせられたのを覚えています。
そんなママンがフランスに帰るたびに作ってくれるのがこの「キッシュ」です。
私がいつも作るよりたっぷりのチーズを使ったレシピですが、しみじみおいしいなぁと感じます。
フランス人に招かれるとよくキッシュを作ってくれますが、面白いのはサイズが大きいこと。
私たちが家庭でよく使うタルト型は21～24cmですが、フランスには33cmくらいのものもあります。
最初は大きいなぁと思っていた私も、今では24cmのキッシュやタルトだと小さいと思うようになりました。
本書のレシピは24cmの分量にしてありますのでご心配なく。
キッシュは少し手間はかかりますが、冷めてもおいしいですし、フランスの定番の料理なので、ぜひぜひ作ってみてください。
★材料（直径24cmの型1台分）★
◎パイ生地 1枚（24cmの型）
◎グリュイエール（チーズ） 120g
◎キリ（Kiri）クリームチーズ ポーションタイプ 3個
◎玉ねぎ 1個
◎マスカルポーネ（チーズ） 100g
◎卵 4個
◎生クリーム 200ml
◎牛乳 200ml
◎塩・コショウ、バター 適量
◎ベーコン 50g
★作り方★
1 オーブンを200度に温める。
2 型にパイ生地をのばして10分から焼きする。
3 フライパンにバターをひき、玉ねぎのスライスを炒める。お好みで西洋ネギやズッキーニを加え、ハーブやスパイスで味を足してもよい（上の写真は玉ねぎのみ）。
4 ボウルに卵、生クリーム、牛乳、グリュイエール（おろしたもの）80g、マスカルポーネ、塩・こしょうを入れ、よく混ぜる。
5 から焼きした生地が熱いうちに、グリュイエール20gをのせ、その上から3と軽く炒めて油を切ったベーコンを並べ、4の生地を流し入れる。上からキリ（Kiri）クリームチーズをちぎってのせ、20gのグリュイエールをふりかける。
6 オーブンに入れ、30分焼いてできあがり。
★コツ★
パイ生地はから焼きしておきます。焼きあがったら、チーズを底に敷いておくと、より濃厚な仕上がりになります。
本書では、日本語のレシピだけでなく、ママンから届いたフランス語のレシピも収録しています。
ワンポイントは次のとおりです。
