あなたならたった一口で食べられる料理にいくら払うだろうか。食材を複雑に組み立てた、ごく小盛りの料理がメニューを飾っている。キャビアやシーフード、和牛を使ったものが多く、食事の最初に提供することが想定されている。価格は多くが一皿20ドルから30ドル（約3000円から約4500円）で、もっと量の多い前菜より高額であることも珍しくない。レストランにとって一口料理の提供は勘定書きの金額を増やす一つの方法だ。客は一口料理を注文しても、これまでと同じように量の多い料理にも金を払う可能性が高い。それに一口料理は分け合うには小さすぎるから、一人一人が注文する。客は目新しさとソーシャルメディアで話題になったものに引き付けられる。