いつもの冷蔵庫の食材が簡単！ 贅沢レシピに大変身！ もう献立に迷わない！
「伝説の家政婦」志麻さん初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』が「レシピだけでなく志麻さんの手際が実況中継でわかる」と驚異のロングセラーとなっている。さらに、東大教授に絶賛された志麻さん直筆エッセイ風レシピ書『厨房から台所へ』も「涙が止まらなかった」という感想が続出。
冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単！ 贅沢レシピ」に変身するのか？ これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。今回は担当編集が志麻さんを直撃した。（レシピ撮影：新居明子、著者撮影：難波雄史、構成：寺田庸二）――（こちらは2017年11月3日付け記事を再構成したものです）
揚げ物はフライパンで大丈夫
キッチンに多くの鍋は必要ありません。
鍋は小さい鍋と大きくて深い鍋の2つがあればOKです。
コンロの火口は多くても3つなので、鍋は2つあれば十分なのです。
フライパンを複数買う場合は、大きいものと小さいもの、2つでOKです。
小さいフライパンがあると、ちょっと炒めたり茹でたりするのに便利です。
少量の焼きものや炒めもののときは、大きいフライパンだとこげやすいのです。
揚げ物が苦手で作らない方も多いと思いますが、志麻さんの場合、「鶏のから揚げ」「コロッケ」や、キャベツをたっぷり入れてあるのに軽い食べごたえのある「メンチカツ」（『志麻さんのプレミアムな作りおき』で紹介）なども、少量の油を使って、フライパンでカリッと揚げます。
驚くほど少量の油でも、カリッと揚がる
志麻さんは、肉じゃがを作るときも、わざわざ他の鍋を出さずに、フライパンで作ってしまいます。鍋と同じ感覚でフライパンも使うと時間も節約でき、おいしくできます。
フライパンは意外とかさ高もあるので、「揚げる」「煮る」「焼く」など、調理法を変えると万能選手！
今日からフライパンを大切にすると、料理が楽しくなります。「フライパン＝焼く料理」という先入観にとらわれずにいきましょう。
野菜のうまみは
皮と身の間に眠っている！
スライサーは必ず自前のものを持っていく志麻さんですが、スライサーがあると非常に便利です。
野菜をシンプルに薄切りするだけでなく、にんじんの皮をむいてせん切りにする「キャロット・ラぺ」（本書で紹介）などにも便利です。
また、ピーラーもあったほうがいい。
野菜のうまみは、皮と身の間に眠っているので、なるべく厚くむかないよう、ピーラーを使うからです。
ピーラーがあれば、「ごぼうのささがき」なども簡単にできます。
志麻さんの場合はほとんどが作りおきなので、必ず皮を薄くむいておいしく作ります。
包丁だと、どうしても厚く切りすぎて、うまみが逃げてしまうのです。
まったく必要ないものとは？
一方、なくていいのに必ずある代表が、計量スプーンです。
計量スプーンは、可能な限り、使わないようにしたほうがいいそうです。
なぜなら、計量スプーンに頼っていると、大さじ1、小さじ1など、調味料の分量が体感覚としてつかめません。計量スプーンを使わずに何回もやっていると、体感覚で覚えてきます。
計量スプーンに頼ると、かえって面倒くさくなり、料理も嫌になる。
料理のうまい人は、意外とズボラに目分量でやっているものです。
『志麻さんのプレミアムな作りおき』には「冷蔵庫にあるものがプレミアムなレシピに変身するレシピ」が満載で初の著書だけあってLIVE感と熱量が半端ありません。
（本稿は『志麻さんのプレミアムな作りおき』に関する特別投稿です）
