冷蔵庫の奥の方に置きっぱなしになっているオイスターソース。実は、小鍋料理にぴったりの調味料なのです。オイスターソースの原料は「牡蠣」。牡蠣のような二枚貝から出る非常に濃い旨みが、鶏肉、豚肉、魚介、野菜などの入った鍋物の味をまとめてくれるのです。料理家・小田真規子先生の最新刊『小鍋天国』から、オイスターソースを使った絶品「小鍋レシピ」を紹介します。
オイスターソースを使った「豚肉ともやしのちゃんぽん鍋」（料理写真はすべてクラッカースタジオ撮影）
「小鍋」にこそ使いたい旨みたっぷりの調味料！
オイスターソースとナムプラーは、エスニックなどの炒め物に使うことが多いと思いますが、実は鍋料理にもぴったりです。
この二つの調味料のポイントは、海産物の旨みが詰まっていること。日本にも鰹節や昆布などの海産物から香りと旨みをとる食文化がありますが、オイスターソースとナムプラーは塩分を伴うので、はっきりした旨みを感じやすく、料理の味わいをぐっと底上げしてくれます。
この二つの調味料はただ水に溶いただけでも、魚介・海産物の旨みの効いた出汁として成り立ちます。この旨みを鍋に加えることで、いつもの「小鍋」とひと味違うエスニックな味わいも簡単に楽しめます。
オイスターソースは、
旨み・甘みと合わせるとおいしい
オイスターソースの原料は「牡蠣」。牡蠣のような二枚貝からは非常に濃い旨みが出ます。旨みのベースがしっかりしているので、鶏肉、豚肉、魚介、野菜などの入った鍋物の味をまとめてくれます。特に、にんにく、胡椒、山椒、カレー粉、酢、ごま油、かぼちゃ・さつまいもなど、旨みや甘みの強いものとあわせるのがオススメです。
それではここで、オイスターソースを使った、小鍋レシピをひとつご紹介しましょう。「豚肉ともやしのちゃんぽん鍋」。豚肉をトロトロに煮込む“秘伝の魚介スープ”の決め手がオイスターソースなのです。
豚肉ともやしのちゃんぽん鍋
【レシピ名】豚肉ともやしのちゃんぽん鍋
【具材】1～2人分
豚バラ薄切り：150～200g→6～7cm幅に切り、小麦粉小さじ2をまぶす
もやし：1袋（200g）→さっと洗い、目立つひげ根をとる
ごま油：大さじ1
【スープ】
水：1・1/2カップ
塩：小さじ1/2
胡椒：多め（10振り程度）
オイスターソース：大さじ2
【仕上げ】
牛乳：1/2カップ
細ねぎの小口切り：適宜
紅ショウガ：適宜
【作り方】
1 鍋にごま油を中火で熱し、小麦粉をからめた豚バラを広げ2分ほど焼き、上下を返す。
2 もやしを加えて軽く混ぜ、【スープ】を注いで煮立てる。
3 中火で2分ほど煮、牛乳を加えて、ひと煮する。とりわけて、残りの【仕上げ】をのせていただく。
豚バラ薄切り肉に小麦粉をまぶすとスープにとろみがつくため、たっぷりのもやしを加えても水っぽくなりません。オイスターソースと仕上げの牛乳で濃厚な魚介スープの味わいになります。ぜひ、お試しください！
料理研究家、栄養士、フードディレクター
「スタジオナッツ」を主宰し、テレビ、雑誌、広告などで幅広く活躍。食べる人、作る人、どちらにとっても無理がなく、シンプルな材料と手順でおいしく作れるレシピに定評がある。電子レンジ調理は、およそ30年研究を重ね、料理誌や生活情報誌でも数多くのレシピを紹介している。12万部を突破した『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）のほか、累計85万部超えの人気シリーズ『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』（扶桑社）など著書多数。料理のコツを紹介するインスタグラム（@studionutsnuts）も人気。
『小鍋天国』 小田真規子・著 ダイヤモンド社
大人気のレシピ本 『まいにち小鍋』、待望の姉妹書！
おいしすぎて昇天しちゃう！
身も心もポカポカ温まる
旨みがつまった極楽小鍋レシピ集！
具材が一つだと「煮物」ですが、具材が二つあれば「小鍋」になります。ただ、「小鍋」は、シンプルでも、実は「料理」としての奥が深いんです。
「大鍋」は具材が多い分、味わいがぼやけてしまいますが、「小鍋」は具材が少ないからこそ、一つひとつの味わいが際立ちます。
たとえばレタスとベーコンの「小鍋」の、レタスを春菊に変えるだけで、全く違う味わいになります。こんなふうに具材や調味料の組み合わせを工夫することで、無限のバリエーションを楽しめる「小鍋料理」は、まさに“料理天国”なのです。
本書では、そんな「小鍋料理」をとことん楽しむために、絶品レシピをたくさん紹介しています。ぜひ、本書をおともに、秋冬の食事をおいしい小鍋で楽しんでください！
第1章 平日は手間をかけず安定のおいしさ！ 王道小鍋
1 塩サバ常夜鍋
2 鶏の肉豆腐
3 手羽中の水炊き
4 鶏ときのこの“きりたんぽ風”鍋
5 豚すき鍋
6 “ぶりユッケ”と“ぶりしゃぶ”
7 鶏団子の塩ちゃんこ鍋
8 豚バラとキャベツのにんにく鍋
9 牛肉の出汁しゃぶ
10 おつまみアヒージョ
11 辛味そぼろの黒ごま担々鍋
第2章 二つの具材でかんたんなのに激うま！ 超シンプル鍋
1 白菜と油揚げの味噌バター鍋
2 豚バラと白菜の塩昆布鍋
3 ししゃもと玉ねぎのレモン鍋
4 塩タラとトマトの洋風タラチリ
5 塩タラと長ねぎのオイル鍋
6 豚肉ともやしのちゃんぽん鍋
7 カマントマト鍋
8 豆腐とさつま揚げの“天かす”おでん
9 ちくわとエリンギのアヒージョ風
10 ベーコンとレタスのしゃぶ鍋
11 豆腐とねぎの土手鍋
第3章 ひと手間かけて韓国・中華・エスニック風 絶品スパイシー小鍋
1 納豆とズッキーニのテンジャンチゲ
2 骨付き鶏肉のタッカンマリ
3 さつま揚げとソーセージのブテチゲ
4 海鮮たっぷりナッコプセ
5 あさりと豚バラのスンドゥブ
6 麻辣湯風「春雨鍋」
7 エビとトマトのトムヤム鍋
8 火鍋風の辛味噌しゃぶしゃぶ
9 さっぱりタイスキ風鍋
10 カレースパイスのラクサ風鍋
11 野菜巻きプルコギ鍋
第4章 ぽかぽか温まって身体を整える 養生小鍋
1 白菜と生姜だけ鍋
2 とろろ豆腐鍋
3 モズク酢と鶏の鍋
4 明太豆乳豆腐鍋
5 焼きねぎと手羽元の胡椒鍋
6 玉ねぎとじゃこの梅鍋
7 鶏白湯鍋
8 ルウカレーしゃぶしゃぶ
9 細切り野菜と春雨のサンラー鍋
10 参鶏湯風おかゆ鍋
第5章 電子レンジでも作れる！ ほくほく温まる 蒸し鍋
1 とき卵とひき肉のケランチム鍋
2 鶏とブロッコリのレモンチーズ蒸し鍋
3 塩豚とキャベツの蒸し鍋
4 輪切り野菜と豚団子の蒸し鍋
5 豚コマと豆腐の蒸し麻婆
6 鶏むねとわかめの蒸し鍋
7 なすと合びき肉のムサカ風蒸し鍋
豚バラとキャベツのにんにく鍋
参鶏湯風おかゆ鍋
エビとトマトのトムヤム鍋
カレースパイスのラクサ風鍋
