「さつま揚げ」や「ちくわ」などの魚介の加工品は旨みがよく出るので、実は「小鍋」にぴったりの具材です。冷凍したまま小鍋に入れて煮るだけで、ほどよい旨みが加わって、味をまとめてくれます。料理家・小田真規子先生の最新刊『小鍋天国』から、「さつま揚げ」を使った絶品レシピを紹介します。
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さつま揚げ、ちくわは「小鍋生活」最強の味方！
「小鍋」を作るために、毎回買い物に行くのも大変ですよね。そんなときには、家に常備している具材を使って「小鍋」を作ればいいんです。
オススメなのが、「さつま揚げ」や「ちくわ」などの練り物。手軽で常備している方も多いと思いますが、こうした魚介の加工品は旨みがよく出るので「小鍋」にぴったりの具材です。
特に、醤油味の煮込みや、エスニック風味の煮込みなどに入れると、ほどよい旨みが加わって、味をまとめてくれます。
もう一つオススメなのは「油揚げ」。食べやすい大きさに切った「油揚げ」を鍋に入れると、スープをたっぷり吸って、口に含んだときに旨みがジュワッと広がります。
「さつま揚げ」「ちくわ」「油揚げ」は冷凍保存をしておけば、冷凍のまま鍋に入れてOK。こんな食材を常備しておくと、「小鍋生活」の頼もしい味方になります。
さつま揚げを使った「絶品レシピ」
それでは、『小鍋天国』から「さつま揚げ」を使ったとっておきのレシピをご紹介しましょう。「豆腐とさつま揚げの“天かす”おでん」。手間いらずで「屋台のおでん」味が楽しめる一品です。
豆腐とさつま揚げの“天かす”おでん
【レシピ名】
豆腐とさつま揚げの“天かす”おでん
【具材】1～2人分
木綿豆腐：1丁（300g）→四等分に切る
さつま揚げ：小4枚（120g）→さっと洗って2等分に切る
【スープ】
水：2カップ
醤油：大さじ2
みりん：大さじ4
昆布：3cm角に切ったもの2枚
【仕上げ】
天かす：大さじ4～5
練りがらし：適量
七味唐辛子：適宜
【作り方】
1 鍋に【スープ】を入れて中火にかけて煮立て、さつま揚げ・豆腐を加える。
2 再び煮立ったら弱火にし、10分煮る。
3 天かすを加え、ひと煮する。
4 とり分けて、練りがらし又は七味唐辛子でいただく。
さつま揚げと天かすがあれば、“おでん味”は作れます。残りの天かすは、サラダのトッピングや味噌汁に入れてもいいですね。ぜひお試しください！
料理研究家、栄養士、フードディレクター
「スタジオナッツ」を主宰し、テレビ、雑誌、広告などで幅広く活躍。食べる人、作る人、どちらにとっても無理がなく、シンプルな材料と手順でおいしく作れるレシピに定評がある。電子レンジ調理は、およそ30年研究を重ね、料理誌や生活情報誌でも数多くのレシピを紹介している。12万部を突破した『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）のほか、累計85万部超えの人気シリーズ『つくりおきおかずで朝つめるだけ！ 弁当』（扶桑社）など著書多数。料理のコツを紹介するインスタグラム（@studionutsnuts）も人気。
『小鍋天国』 小田真規子・著 ダイヤモンド社
大人気のレシピ本 『まいにち小鍋』、待望の姉妹書！
おいしすぎて昇天しちゃう！
身も心もポカポカ温まる
旨みがつまった極楽小鍋レシピ集！
具材が一つだと「煮物」ですが、具材が二つあれば「小鍋」になります。ただ、「小鍋」は、シンプルでも、実は「料理」としての奥が深いんです。
「大鍋」は具材が多い分、味わいがぼやけてしまいますが、「小鍋」は具材が少ないからこそ、一つひとつの味わいが際立ちます。
たとえばレタスとベーコンの「小鍋」の、レタスを春菊に変えるだけで、全く違う味わいになります。こんなふうに具材や調味料の組み合わせを工夫することで、無限のバリエーションを楽しめる「小鍋料理」は、まさに“料理天国”なのです。
本書では、そんな「小鍋料理」をとことん楽しむために、絶品レシピをたくさん紹介しています。ぜひ、本書をおともに、秋冬の食事をおいしい小鍋で楽しんでください！
第1章 平日は手間をかけず安定のおいしさ！ 王道小鍋
1 塩サバ常夜鍋
2 鶏の肉豆腐
3 手羽中の水炊き
4 鶏ときのこの“きりたんぽ風”鍋
5 豚すき鍋
6 “ぶりユッケ”と“ぶりしゃぶ”
7 鶏団子の塩ちゃんこ鍋
8 豚バラとキャベツのにんにく鍋
9 牛肉の出汁しゃぶ
10 おつまみアヒージョ
11 辛味そぼろの黒ごま担々鍋
第2章 二つの具材でかんたんなのに激うま！ 超シンプル鍋
1 白菜と油揚げの味噌バター鍋
2 豚バラと白菜の塩昆布鍋
3 ししゃもと玉ねぎのレモン鍋
4 塩タラとトマトの洋風タラチリ
5 塩タラと長ねぎのオイル鍋
6 豚肉ともやしのちゃんぽん鍋
7 カマントマト鍋
8 豆腐とさつま揚げの“天かす”おでん
9 ちくわとエリンギのアヒージョ風
10 ベーコンとレタスのしゃぶ鍋
11 豆腐とねぎの土手鍋
第3章 ひと手間かけて韓国・中華・エスニック風 絶品スパイシー小鍋
1 納豆とズッキーニのテンジャンチゲ
2 骨付き鶏肉のタッカンマリ
3 さつま揚げとソーセージのブテチゲ
4 海鮮たっぷりナッコプセ
5 あさりと豚バラのスンドゥブ
6 麻辣湯風「春雨鍋」
7 エビとトマトのトムヤム鍋
8 火鍋風の辛味噌しゃぶしゃぶ
9 さっぱりタイスキ風鍋
10 カレースパイスのラクサ風鍋
11 野菜巻きプルコギ鍋
第4章 ぽかぽか温まって身体を整える 養生小鍋
1 白菜と生姜だけ鍋
2 とろろ豆腐鍋
3 モズク酢と鶏の鍋
4 明太豆乳豆腐鍋
5 焼きねぎと手羽元の胡椒鍋
6 玉ねぎとじゃこの梅鍋
7 鶏白湯鍋
8 ルウカレーしゃぶしゃぶ
9 細切り野菜と春雨のサンラー鍋
10 参鶏湯風おかゆ鍋
第5章 電子レンジでも作れる！ ほくほく温まる 蒸し鍋
1 とき卵とひき肉のケランチム鍋
2 鶏とブロッコリのレモンチーズ蒸し鍋
3 塩豚とキャベツの蒸し鍋
4 輪切り野菜と豚団子の蒸し鍋
5 豚コマと豆腐の蒸し麻婆
6 鶏むねとわかめの蒸し鍋
7 なすと合びき肉のムサカ風蒸し鍋
豚バラとキャベツのにんにく鍋
参鶏湯風おかゆ鍋
エビとトマトのトムヤム鍋
カレースパイスのラクサ風鍋
