「なんだか疲れたな……」。普段はどんなに元気な人でもそんな日もあるものです。そんなときは、無理をして頑張るよりも、思い切ってゆっくりすることも大切です。そして、そんな日の食事は、できるだけ体に負担のない「養生小鍋」がおすすめ。料理家・小田真規子先生の最新刊『小鍋天国』から、「養生小鍋」の絶品レシピを紹介します。
写真はイメージです Photo: Adobe Stock
体がポッカポカになる「小鍋」は、
最も「養生」にとり入れやすいレシピ！
「養生」とは、「生を養う」と書くように、心身が元気でいられるように、日々の暮らしのなかで自分をいたわることです。食事による養生を考えるときも、特別な「効能」を求めるよりも、体に無理をさせず、気持ちよく食べることを大切にしたいと思っています。
私は「食事による養生」には、大切なことが三つあると考えています。
ひとつめは、「温かいこと」です。温かいものを食べると、冷えた体の体温が上がって、ホッとして気持ちまで緩んできます。
その点でも、「小鍋」は養生にとり入れやすい料理です。ポッカポカの湯気が立ち、部屋の温度と湿度が上がって、「小鍋」でぐつぐつと煮た温かい具材をいただくことで体も内側から温まります。
しかも、食卓の中心に「小鍋」があるだけで、心までホンワカとほぐれてくるのを感じます。そんなところも、「小鍋」が養生に向いている理由だと思います。
食べやすく、栄養価のある具材を使う！
二つめのポイントは「具材」です。食べやすく、栄養もしっかりとれる具材を選ぶといいでしょう。疲れているときには、あまり手をかけすぎず、食べやすいものをおいしくいただくことも大切です。
そして、三つめのポイントは「味付け」です。塩分や油分が多かったり、辛みやスパイスの効いた刺激の強い味付けではなく、「おいしいけどあっさりしている」のが適しているでしょう。
もちろん、普段はこってりとした味付けの「小鍋」を楽しむのもいい。でも、「ちょっと疲れたな」「今日はやさしいものが食べたいな」と思うときには、「養生小鍋」で自分をいたわってあげてください。ホッとした気持ちになり、元気が出てくるはずです。
それでは、『小鍋天国』からとっておきの「養生小鍋」のレシピをご紹介しましょう。「白菜と生姜だけ鍋」。食欲がなくてもサクッとできて、体もあったまる小鍋レシピです。
白菜と生姜だけ鍋
【レシピ名】
白菜と生姜だけ鍋
【具材】1～2人分
白菜：300g→茎は2×6cm、葉は千切りにして、分けておく
生姜：2かけ→細切りにする
【スープ】
水：2カップ
塩：小さじ1/2
ごま油：大さじ2
【タレ】→あわせておく
味噌：大さじ1
醤油：大さじ1/2
酢：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
【作り方】
1 鍋に【スープ】をあわせて中火にかける。
2 煮立ったら、生姜・白菜の芯を入れて3分煮、さらに葉を加えてさっと煮る。
3 とり分けて、【タレ】をかけていただく。
たんぱく源なしの超あっさり鍋です。「味噌醤油」仕立てのタレで、白菜と生姜の滋味をじっくりおいしくいただけます。ぜひ、お試しください！
料理研究家、栄養士、フードディレクター。「スタジオナッツ」を主宰し、テレビ、雑誌、広告などで幅広く活躍。食べる人、作る人、どちらにとっても無理がなく、シンプルな材料と手順でおいしく作れるレシピに定評がある。電子レンジ調理は、およそ30年研究を重ね、料理誌や生活情報誌でも数多くのレシピを紹介している。12万部を突破した『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）のほか、累計85万部超えの人気シリーズ『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』（扶桑社）など著書多数。料理のコツを紹介するインスタグラム（@studionutsnuts）も人気。
『小鍋天国』 小田真規子・著 ダイヤモンド社
大人気のレシピ本 『まいにち小鍋』、待望の姉妹書！
おいしすぎて昇天しちゃう！
身も心もポカポカ温まる
旨みがつまった極楽小鍋レシピ集！
具材が一つだと「煮物」ですが、具材が二つあれば「小鍋」になります。ただ、「小鍋」は、シンプルでも、実は「料理」としての奥が深いんです。
「大鍋」は具材が多い分、味わいがぼやけてしまいますが、「小鍋」は具材が少ないからこそ、一つひとつの味わいが際立ちます。
たとえばレタスとベーコンの「小鍋」の、レタスを春菊に変えるだけで、全く違う味わいになります。こんなふうに具材や調味料の組み合わせを工夫することで、無限のバリエーションを楽しめる「小鍋料理」は、まさに“料理天国”なのです。
本書では、そんな「小鍋料理」をとことん楽しむために、絶品レシピをたくさん紹介しています。ぜひ、本書をおともに、秋冬の食事をおいしい小鍋で楽しんでください！
第1章 平日は手間をかけず安定のおいしさ！ 王道小鍋
1 塩サバ常夜鍋
2 鶏の肉豆腐
3 手羽中の水炊き
4 鶏ときのこの“きりたんぽ風”鍋
5 豚すき鍋
6 “ぶりユッケ”と“ぶりしゃぶ”
7 鶏団子の塩ちゃんこ鍋
8 豚バラとキャベツのにんにく鍋
9 牛肉の出汁しゃぶ
10 おつまみアヒージョ
11 辛味そぼろの黒ごま担々鍋
第2章 二つの具材でかんたんなのに激うま！ 超シンプル鍋
1 白菜と油揚げの味噌バター鍋
2 豚バラと白菜の塩昆布鍋
3 ししゃもと玉ねぎのレモン鍋
4 塩タラとトマトの洋風タラチリ
5 塩タラと長ねぎのオイル鍋
6 豚肉ともやしのちゃんぽん鍋
7 カマントマト鍋
8 豆腐とさつま揚げの“天かす”おでん
9 ちくわとエリンギのアヒージョ風
10 ベーコンとレタスのしゃぶ鍋
11 豆腐とねぎの土手鍋
第3章 ひと手間かけて韓国・中華・エスニック風 絶品スパイシー小鍋
1 納豆とズッキーニのテンジャンチゲ
2 骨付き鶏肉のタッカンマリ
3 さつま揚げとソーセージのブテチゲ
4 海鮮たっぷりナッコプセ
5 あさりと豚バラのスンドゥブ
6 麻辣湯風「春雨鍋」
7 エビとトマトのトムヤム鍋
8 火鍋風の辛味噌しゃぶしゃぶ
9 さっぱりタイスキ風鍋
10 カレースパイスのラクサ風鍋
11 野菜巻きプルコギ鍋
第4章 ぽかぽか温まって身体を整える 養生小鍋
1 白菜と生姜だけ鍋
2 とろろ豆腐鍋
3 モズク酢と鶏の鍋
4 明太豆乳豆腐鍋
5 焼きねぎと手羽元の胡椒鍋
6 玉ねぎとじゃこの梅鍋
7 鶏白湯鍋
8 ルウカレーしゃぶしゃぶ
9 細切り野菜と春雨のサンラー鍋
10 参鶏湯風おかゆ鍋
第5章 電子レンジでも作れる！ ほくほく温まる 蒸し鍋
1 とき卵とひき肉のケランチム鍋
2 鶏とブロッコリのレモンチーズ蒸し鍋
3 塩豚とキャベツの蒸し鍋
4 輪切り野菜と豚団子の蒸し鍋
5 豚コマと豆腐の蒸し麻婆
6 鶏むねとわかめの蒸し鍋
7 なすと合びき肉のムサカ風蒸し鍋
豚バラとキャベツのにんにく鍋
参鶏湯風おかゆ鍋
エビとトマトのトムヤム鍋
カレースパイスのラクサ風鍋
