仕事は、うまくやろうとするな。
「バカ正直」にやり続けるから強くなれる。
著者プロフィール 豊﨑賢一 とよさき・けんいち
株式会社あきんどスシロー代表取締役社長。1965年徳島県生まれ。高校卒業後、大阪阿倍野の寿司屋「鯛すし」に就職。その直後の1984年、創業者・清水義雄氏が回転寿司に参入。お客様に「安いし、こんなにおいしい！」と喜んでもらうために、創業当初から「原価率50％」を貫くほか、加工、調理、回転レーンの管理まで、ひたすら小さな工夫を積み重ね、圧倒的な「商品力」をつくり上げた。 2009年に社長就任。約500億円（07年度）だった売上を約1200億円（13年度）に伸ばし、業界トップに躍り出る。また、09年度、11年度には顧客満足度指数調査（経済産業省）で、飲食部門第1位を獲得。現在、2020年度までに売上2000億円を達成すべく陣頭指揮をとっている。
それから約30年――。
「いかに、安くてよいネタを仕入れるか？」
「いかに、鮮度の高いネタをお客様に届けるか？」
「いかに、寿司の廃棄ロスを少なくするか？」
私たちは、「安くてよい商品」をつくるために、小さな工夫をひたすら積み重ねました。試行錯誤の連続でしたが、「値打ちのある商売をする」という哲学を、まっすぐバカ正直に、実践し続けてきたのです。
そして、長い時間はかかりましたが、「原価率50％」で持続可能なビジネスモデルを強固なものにすることができました。
私たちは、決して「商売上手」ではありません。だけど、それがかえってよかったのかもしれません。不器用でも愚直に小さな工夫を積み重ねたからこそ、簡単にはマネのできないビジネスモデルを生み出すことができたからです。むしろ、小手先の戦術で「うまくやろう」としなかったことが、いまのスシローを作り上げたのではないかと思うのです。
私がスシローの社長に就任したのは2009年。当時約740億円だった売上を約1200億円にまで伸ばすことができました。これは、お客様や協力会社、そしてすべての従業員がスシローを育ててくださったからです。改めて、深く御礼申し上げます。
そして、この間、私は、これまでのスシローの歩みを振り返りながら、創業者から引き継ぎ、育ててきた「商売哲学」を何度も見つめ直してきました。いい仕事をするためには、しっかりした「哲学」こそが必要だと思うからです。
この度、その内容を一冊にまとめさせていただきました。私はまだ49歳。経営者としても未熟であります。しかし、お客様と真剣に向き合う姿勢は誰にも負けないつもりです。本書が、少しでも皆様のビジネスの参考になれば、それに勝る喜びはありません。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
本体価格1400円（＋税）、四六判、248ページ
一軒の寿司屋を
1200億円企業に育てた「38の教え」！
「安かろう悪かろう」と思われていた回転寿司。しかし、スシローは「職人社長」のもと、利益を二の次にして、とことん品質にこだわり続けてきました。その結果、年商約1200億円、年間のべ1億2000万人が来店する国民的企業に成長。業界トップに躍り出ました。本書は、職人叩き上げの豊崎社長が、「スシロー30年」の歩みを紹介しながら、その愚直な経営を支えてきた「38の哲学」を抽出したもの。あらゆるビジネスに通じるエッセンスがつまった一冊です。
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